燉鹵牛肉需要多長時間

　　導語：鹵牛肉是很美味的菜肴，也是眾多的朋友們所喜歡的。雖然有很多朋友們都會做這道菜，但是做出來之后總感覺缺點什么，其實鹵牛肉也是十分講究的，首先就是火候，然后就是時間了，那么鹵牛肉要多長時間呢，下面就讓我們一起來學習一下鹵牛肉的一些相關技巧跟方法吧。

　　燉鹵牛肉需要多長時間

　　高壓鍋燉牛肉是十分講究的，鹵牛肉要多長時間呢?這是很關鍵的，鹵牛肉的味道好與壞，跟鹵牛肉的.時間長短掌握也是有很大關系的，對于鹵牛肉的一些方法跟技巧看看文章是如何來介紹的吧。

　　新鮮牛肉，蔥，姜，川花椒，白胡椒，料酒，鹽，醬油，白糖，陳皮。

　　做法：把牛肉洗凈，切成一寸見放的塊，在冷水中浸半小時左右，倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里，加冷水沒過牛肉，放進蔥段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，適量料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。?

　　把高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關火。溫度降低后，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡，根據(jù)口味再加適量調料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。

　　特點：

　　營養(yǎng)豐富，味道鮮美，涼吃熱吃均可，與多種主食(如米飯，米粉，面條，饅頭等)搭配都好。

　　訣竅：1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好，其它部位的次之。

　　2、肉湯的量可根據(jù)愛好調整。

　　3、使用高壓鍋要注意安全，沒有高壓鍋用普通鍋燉也行，就是需要較長的時間。

　　4、燉牛肉費時間，縮水多，最好一次多燉些，三到四磅為宜。

　　5、這種燉牛肉不要放大料。?燉牛肉訣竅?

　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。

　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　鹵牛肉要多長時間，以上就是相關的介紹了，不知道各位朋友們了解了沒有，在用高壓鍋鹵牛肉的時候，教給大家一個小竅門，如果您在肉中放入幾個山楂或者是幾篇蘿卜的話，這樣牛肉會熟的較快，而且還能夠去除異味。

　　在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

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