川菜宮保雞丁的做法介紹

　　導語：川菜口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，以下是小編為大家精心整理的川菜宮保雞丁的做法步驟，歡迎大家參考！

　　川菜宮保雞丁

　　食材：雞脯肉、花生米、蔥、鹽、干辣椒、花椒、蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、糖、紅薯淀粉

　　做法：

　　1、把姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀。

　　2、把干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。

　　3、把雞肉拍松，再用刀改成小丁，然后用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。

　　4、把花生米洗凈，放入油鍋中炸脆后，撈出冷卻。

　　5、燒熱鍋，下油，將雞肉入鍋炒到變色撈出。

　　6、再起鍋放油燒熱后將姜、蒜炒出香味后，再放入干辣椒炒至棕紅色。

　　7、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。

　　8、最后加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，即可起鍋裝盤享用。

　　川菜宮保雞丁的注意事項：

　　1、花生不要太早放入鍋，放早了就不酥脆了。

　　2、因為雞腿是用生抽腌制過的，所以不需要放鹽了，以免過咸。

　　3、雞丁滑油后炒制時要用大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴。

　　4、提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵。

　　5、花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。

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