泡椒手撕雞的做法

　　導語：泡椒手撕雞，其實就是手撕雞的一種的了。作為一道馳名中國的漢族傳統名菜，泡椒手撕雞屬于川式涼菜。泡椒手撕雞如果想要好吃點的時候，那么一般是需要進一步去選用新鮮的三黃雞去吃的了。而且因為具備有外皮金黃的特點，所以其實也是各種各樣的手撕雞的賣點之一，泡椒手撕雞怎么做?

　　泡椒手撕雞的做法

　　在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。

　　煮雞時湯汁不宜過多，且湯汁中需加入少許精鹽，一是為了使雞肉有底味，二是加鹽后方可保持雞肉的鮮嫩。

　　中文名

　　川味泡椒手撕雞

　　主 料

　　肥嫩仔雞

　　配 料

　　泡辣椒

　　調 料

　　蔥節

　　原料：肥嫩仔雞1只(約1500克) 泡辣椒150克 花椒5克 姜塊20克 蔥節50克 姜絲10克 蔥絲20克 精鹽、料酒、白糖、味精、色拉油各適量 香菜少許

　　制法：

　　1仔雞宰殺后治凈(雞雜另作它用)，剁去腳爪，入沸水鍋中焯一水撈出，再放入清水鍋中，加入姜塊(拍破)、蔥節、料酒及少許精鹽，用大火燒開后撇凈浮沫，改用小火煮至雞熟時離火，稍晾便將雞撈出，拆去大骨，再用手將雞肉撕成條，裝入盤中;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

　　2炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜絲、蔥絲、花椒等爆香，接著下入泡辣椒茸炒出紅色，再摻入少許煮雞的.原湯，調入精鹽、白糖、味精，推勻后便起鍋澆在盤中雞肉上，最后撒上香菜即成。

　　溫馨提醒：其實吃雞肉的時候，也是有很多的注意事項的了。吃雞肉的時候，不喲隨隨便便和李子、兔肉同食。如果雞肉和李子一起吃的時候，那么問問會導致腹瀉;川味泡椒手撕雞因為里面有泡椒，所以是不適合有腹瀉的病人去吃的了。

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