正宗酸辣粉做法

　　導語：酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。那么今天就交給小編來教大家做它吧。

　　正宗酸辣粉做法

　　食材：

　　主料:牛肉800g,干粉條400g,豆腐皮200g

　　輔料:生姜20g,大蔥30g,黃酒100g,鹽2小勺,醋3大勺,味精1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,油潑辣子適量

　　做法：

　　1.牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段，生姜切片。

　　2.把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈。

　　3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內。

　　4.加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和姜片。

　　5.再放入黃酒

　　6.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉小火煮30分鐘關火。

　　7.粉條放入溫水中泡軟。

　　8.蒜苗切小段。

　　9.豆腐皮切絲。

　　10.煮好的牛肉撈出來晾涼。

　　11.把牛肉切成粒。

　　12.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜后倒入炒鍋內，再加適量的`水大火燒開。粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。

　　13.豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。

　　14.撈入碗中。

　　15.碗中撒入切好的蒜苗。

　　16.鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最后放入牛肉粒即可。

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