酸辣粉做法

　　導(dǎo)語：大家都吃過酸辣粉，卻不清楚它的制作過程，其實(shí)酸辣粉的食材與制作過程非常簡單，下面是小編為大家準(zhǔn)備的酸辣粉做法，希望大家喜歡！

　　酸辣粉做法 1

　　原料：

　　粉條、蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　做法：

　　1、首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

　　2、然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　3、當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的`碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　酸辣粉做法 2

　　原料：

　　紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

　　注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

　　做法：

　　1.將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

　　2.熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的.粉團(tuán)待用。

　　3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

　　酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：

　　酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

　　酸辣粉做法 3

　　食材：

　　紅薯粉絲1小把、生抽1茶匙、香油半茶匙、糖半茶匙、香醋1茶匙、鹽1小勺、花椒粉1小勺、雞精1小勺、花生米1大把、香菜2根、自制辣椒油1茶匙

　　做法步驟：

　　1、準(zhǔn)備好食材

　　2、粉絲用溫水泡發(fā)大約10分鐘左右

　　3、熱鍋倒油，加入花生米不斷翻炒，聽到噼噼啪啪的.聲音，花生顏色變紅就可以出鍋了

　　4、炒熟的花生，就這顏色就可以了，不能時間炒長，花生太老火會有苦味兒

　　5、用一大碗，放入辣油1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油半茶匙，花椒粉1小勺，糖半茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，再加入開水1小碗調(diào)勻

　　6、泡發(fā)好的粉絲撈出

　　7、鍋里燒開水加熱，加入粉絲，大約半分鐘左右馬上撈出

　　8、放入調(diào)料碗里，加上花生米，撒上香菜即可

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