牛肉粽子的做法

　　導語：蜜棗粽子深得家人喜愛，其次就要數這個牛肉粽子了。個人習慣把牛肉提前醬熟，我選擇的是前腱子肉，從圖片就能清晰的看到牛肉的紋理筋絡，入口沒有一絲的柴意。提前一天泡好米，醬好肉，第二天包會很入味。而且我家的牛肉粽子特色就在于用醬肉湯來煮，每個糯米顆粒都充分吸飽醬肉汁中的肉香味道，吃起來味道超棒!

　　食材主料

　　牛前腱子肉500g、糯米500g

　　輔料

　　精鹽適量、白酒適量、白糖適量、陳醋適量、老抽適量、白線繩適量、粽子葉15張姜適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、白芷適量、草果適量、肉蔻適量、丁香適量

　　步驟

　　1.準備好醬料，蔥姜蒜切大塊，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等醬料

　　2.找一張干凈的紗布，倒入醬料

　　3.系好醬料包

　　4.牛肉清洗干凈

　　5.倒入冷水鍋中焯水

　　6.撈出洗去表面浮沫

　　7.把醬料包放入高壓鍋中

　　8.放入牛肉

　　9.倒入白酒

　　10.根據個人喜好放入老抽，白糖，陳醋，精鹽調試好口味。高壓鍋壓制15分鐘

　　11.在鍋中浸泡一宿味道更好

　　12.切成需要的肉塊

　　13.提前一天泡好糯米和粽子葉

　　14.把葉子折疊成漏斗狀

　　15.放入糯米

　　16.放入肉塊

　　17.再鋪上一層糯米，放入肉塊(肉和米的排列可以根據個人喜好)

　　18.把上面的葉子壓下來，多余的葉子纏繞在粽子身上

　　19.用繩子捆扎緊實

　　20.逐個包好。500克的糯米我大概包了15個

　　21.放入醬湯鍋中，壓制1小時候小火煮30分鐘。或是用小火煮3小時

　　22.最好在醬汁中浸泡至冷卻

　　23.可以用冷水沖涼食用，也可以熱食

　　小貼士

　　1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現用現煮。根據個人喜好

　　2，糯米盡量提前一天泡好(最少浸泡4小時)讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯

　　3，牛肉選擇提前一天醬好，浸泡一宿更入味。

　　4，一定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。一定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。

　　5，熱食養胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據個人體質選擇吃法。

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