酥餅的做法

　　導語：酥餅(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。其中，尤其以金華酥餅最為盛名。下面帶來酥餅的家常做法。

　　食材主料

　　面粉700g

　　輔料

　　油適量、綿白糖適量、溫水適量、花生米適量、芝麻適量

　　步驟

　　1.花生米用電餅鐺烤熟

　　2.烤熟的花生去皮

　　3.用搟面杖將花生搟碎

　　4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用

　　5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用

　　6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中

　　7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調拌均勻，這是酥餅的餡

　　8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑

　　9.200g生粉用油和面

　　10.和好的油面

　　11.然后將油面放在面皮的中間攤平

　　12.然后將左側的面折到油面上

　　13.之后將右側的面折到左側，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住

　　14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起

　　15.切成小劑子

　　16.用手將劑子捏扁，然后放入調好的餡

　　17.將邊捏好

　　18.捏的邊用手團緊

　　19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀

　　20.放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可

　　小貼士

　　1、餡中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉沒有炒熟的面粉調的餡香;

　　2、搟水和面皮的時候將面皮搟成長方形，目測分三等份，將油面放中間;

　　3、電餅鐺煎酥餅的時候多放些油，這樣煎出的酥餅色澤亮麗。

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