脆皮烤肉的做法

　　導語：脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最后會感到瘦肉的甘香。

　　脆皮烤肉所需食材：

　　五花肉500克

　　脆皮烤肉所需調味料：

　　鹽2茶匙

　　五香粉1/2

　　茶匙糖1茶匙

　　白酒2茶匙

　　粗鹽適量

　　脆皮烤肉制作方法：

　　1、將所有的調味料放入碗里，攪勻；

　　2、五花肉洗凈，刮干凈豬毛，瀝干水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻；

　　3、將做法1的調味料均勻地涂在瘦肉上，盡量涂入切開的肉縫里；

　　4、用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱里5—6小時；

　　5、從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；

　　6.、豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；

　　7、烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鐘，取出待涼，斬件。

　　制作注意事項：

　　1、做法5中：是先用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽盡量要刮干凈和抹干凈，否則會太咸，而且一定不可以用水洗；

　　2、做法6中：要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；

　　3、各家的烤箱性能各有不同，在烤豬皮時，要注意火候，預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮，就可以轉到中層，并且溫度改成180度；

　　4、肉放涼后即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。

　　5、小蘇打一定不能太多哦，一丁點兒就好，少量小蘇打可以讓肉皮酥脆，但若是放多了的話不僅會使皮變得很硬，而且還會有怪味道以致影響口感；另外，西餐也有類似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高溫將肉皮烤脆，然后用低溫慢烤數小時，而不會提前用水煮，也不放小蘇打在肉皮上的，大家實在覺得小蘇打不健康的話就試試看省去吧，其實這里需要用到的小蘇打分量微乎其微，絕對可以忽略不計哈！

　　6、五香粉不要撒在肉皮上是因為如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出來肉皮顏色可能沒那么好看哦！

　　烤制技巧

　　預熱烤箱：根據烤箱的型號和功能，預熱至適當的溫度。通常脆皮烤肉需要較高的溫度，如200°C至230°C，以快速烤制出脆皮。

　　烤架與錫紙：在烤架上墊一層錫紙，以防肉粘烤架。但不需要將肉完全包裹住，以保證肉皮與熱空氣直接接觸，形成脆皮。

　　觀察與調整：烤制過程中，需要時刻觀察肉皮的變化。由于不同烤箱的溫度可能有所差異，因此需要根據實際情況調整烤制時間和溫度。每隔一段時間翻面，確保肉受熱均勻。

　　出爐與冷卻：當肉皮烤至金黃酥脆、肥肉冒出油泡時，即可出爐。出爐后讓烤肉稍微冷卻一會兒，這樣切的時候不易變形，同時也能讓余溫繼續烹煮肉的內部，使肉更加緊實多汁。

　　其他注意事項

　　安全第一：在烤制過程中要注意安全，避免燙傷。使用烤箱時要遵循其使用說明和安全規范。

　　個人口味調整：腌料的配方可以根據個人口味進行調整。喜歡辣的可以加入辣椒粉等調料；喜歡麻的可以加入花椒粉等調料。

　　搭配食用：脆皮烤肉可以搭配各種配菜和蘸料食用，如生菜、蒜片、青椒圈以及自制的烤肉蘸料等，以增加口感和風味。

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