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哪些隔夜菜不能吃

時間:2022-04-02 23:32:47 生活 我要投稿
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哪些隔夜菜不能吃

  很多人怕對食物造成浪費,喜歡把剩菜剩飯留下來,第二天加熱了再吃。其實這樣很不健康,有些隔夜的菜會發生質變,對身體是很不健康的。哪些隔夜菜不能吃?以下是小編整理的經驗分享,一起來看一下吧。

  6種隔夜菜最好扔掉

  隔夜綠葉菜

  部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。但事實上,隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕。

  實驗表明,菠菜等綠葉菜如果烹調后不翻動,放入冰箱4攝氏度冷藏,24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。

  綠葉蔬菜中的維生素,經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。

  隔夜湯羹

  熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。這種隔夜湯對身體好嗎?

  剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類的調味料;煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的;喝不完的.,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里,最好不用鋁鍋、不銹鋼鍋等盛放。

  隔夜散裝鹵味

  鹵味是大家喜歡吃的下酒菜,不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”,這種做法有很大的食品安全隱患,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對保險,易滋生霉菌、嗜冷菌等。鹵味最好當天吃完,不要久放。

  隔夜雞蛋

  雞蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。

  但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋,蛋黃是半液體狀的,這種就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避開。

  隔夜蘑菇銀耳木耳

  不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳、木耳等,都容易殘留很多硝酸鹽,但那是干品中的量。泡發之后,其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10,遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量。

  如果一次泡發多了,只需換新水后放入冰箱,便可避免變味發臭,次日洗干凈仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟后放得比較久,建議丟掉為好。

  隔夜茶水

  隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料。

  甚至茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強的氧化物,易傷脾胃,引起胃腸炎癥。所以隔夜茶不如新茶安全,最好避免。

  但“隔夜茶水有毒”的說法沒有依據。因為正常泡一杯茶才放1~2克茶葉,硝酸鹽的總量是相當小的,一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克,即便全部變成亞硝酸鹽,也不至于引起中毒。

  剩飯菜最科學處理方式

  世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

  剩飯剩菜并不是絕對不能吃,只要保存得當、烹飪合理,還是可以食用的。具體步驟:

  熱食物晾涼再放

  熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。

  涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

  不同剩菜分開儲存

  可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

  存放時間不宜過長

  最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的'時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

  吃前要回鍋熱透

  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

  定期清潔冰箱

  不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次大掃除。

  哪些隔夜菜不能吃

  一、隔夜湯

  熬湯費時,所以人們平時會熬一大鍋,慢慢喝,但剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應,析出有害物質。建議湯底不要放鹽之類的調味品,煮好的湯用干凈的勺子舀出來當天要喝的,喝不完的.,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱里。

  二、魚和海鮮

  隔夜海鮮損肝腎螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋放入冰箱冷藏起來,下次再烹調。

  三、散裝鹵味

  散裝鹵味要當天吃完,不可隔夜。從食品安全角度講,這是不衛生的。食品專家提醒,即使放在冰箱里,也并非絕對“保險”。冰箱里也易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。

  四、茶

  隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶水中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的“養料”。

  五、綠葉類蔬菜

  由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽,煮熟后若放置時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

  六、銀耳

  不論是室內栽培的銀耳,還是椴木野外栽培的銀耳,都含有較多硝酸鹽,,如果煮熟后,放置時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

  七、雞蛋

  若雞蛋沒有完全熟透,那么未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當的情況下,因富含營養物質,容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經熟透,而且低溫密封保存,一般沒有問題。

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