如何挑選好醬油

　　導語：大家知道如何挑選好醬油?下面是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對大家有所幫助!

　　如何挑選好醬油

　　1、原料選擇

　　首先我們需要看醬油的產品是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。我們飯趣醬油的原料就是選取目前行業最高標準的天然的非轉基因大豆釀造。

　　2、釀造方法

　　醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　3、醬油級別

　　主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級(特級最好、三級最差)。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。

　　4、配料表

　　一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀)，因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精)就更好了!

　　物理觀察辨好壞

　　1、搖一搖

　　好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

　　2、顏色

　　好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏!

　　3、味道

　　對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。

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