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小素食兒童營養(yǎng)模式
素食對(duì)身體的健康有一定的益處。植物性食物不含膽固醇、飽和脂肪含量也較肉類為低；而且含有豐富的纖維和礦物質(zhì)，如：鎂和鉀等，有助預(yù)防高血壓和心血管疾病。另外，植物性食物所含的植物化學(xué)物質(zhì)多為抗氧化營養(yǎng)素，有助減低自由基對(duì)身體造成的傷害。有意讓孩子嘗試當(dāng)“茹素一族”的家長，要注意小孩正常營養(yǎng)的攝入，以免影響小孩子的身體發(fā)育。
1.蛋白質(zhì)
由于植物性蛋白質(zhì)一般都未能提供所有人體必需的氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值普遍較低；因此，家長在準(zhǔn)備食物時(shí)需適當(dāng)?shù)嘏浯睿坎蛻?yīng)包括以下其中兩組食物：米、麥、玉米及其制品；黃豆及其制品、黑、白、紅各種豆類；花生、芝麻、果仁類。
2.維生素和礦物質(zhì)
一般素食食物(經(jīng)發(fā)酵的食物除外) 所含的維生素B12較低，家長可選擇一些添加了維生素B12的食物如：谷類早餐和豆奶等，避免小孩出現(xiàn)惡性貧血。
維生素C：維生素C有助非血鐵質(zhì)的吸收，也能降低植酸的影響。鐵質(zhì)含量較高的植物性食物包括：深綠色蔬菜、干果 (紅、黑棗) 和菌類等。
鈣：骨骼及牙齒的主要成份，鈣質(zhì)豐富的食物包括：黃豆制品，如加鈣的豆?jié){、豆奶和豆腐，以及深綠色蔬菜，如菜心、西蘭花等。
鋅：兒童攝取不足的鋅質(zhì)，生長速度會(huì)變得遲緩，可能增加患上侏儒癥及性腺素過低的機(jī)會(huì)，影響正常的生長及身體發(fā)展。鋅質(zhì)豐富的食物包括：黃豆制品、紅腰豆、全谷類食物和杏仁等。
雖然，以上提及的維生素和礦物質(zhì)缺乏癥比較常見于純素食的兒童中，但是若過量攝取某些維生素和礦物質(zhì)或會(huì)引起中毒的情況，因此，未經(jīng)營養(yǎng)師指導(dǎo)，不要擅自給兒童服用任何維生素及礦物質(zhì)的補(bǔ)充劑。
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