經營管理制度
在不斷進步的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的經營管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
經營管理制度1
為規范食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理，保障人民群眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神，結合學院實際，特制定本制度。
一、加工經營場所
1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設施設備，防止在操作中產生交叉污染。
2.廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放窗口必須做密閉，外觀清潔，設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
3.配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
4.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施。
5.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應有專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
6.配置方便使用的作業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
7.食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
9.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
10.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
11.廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
12.用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
二、廚房設施
1.餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2.設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
3.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的.，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
5.餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
6.餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
7.采用煮沸、蒸汽消毒必須達到100度10分鐘;紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘;洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm，食(飲)具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
8.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934《食(飲)具消毒衛生標準》。
9.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
10.采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
11.洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
12.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
13.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。
14.專人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。
經營管理制度2
1.總則
為了實現公司的經營目標及使其達到最佳效果，特制定本制度。
2.制訂方針目標的依據
（1）黨和國家的方針政策，國家的政治經濟形勢，上級主管部門下達的產品品種、質量、產量、利潤等技術經濟指標和其他要求。
（2）本公司的中長期企業發展規劃、現代化管理規劃、新產品開發規劃、產品質量升級及全面管理發展規劃、技術改造規劃、生產發展規劃、安全環保綜合治理規劃及其他規劃等。
（3）國內市場的調查、分析、預測、情報信息資料（包括國內外同行業先進技術水平、管理水平）。
（4）公司的實際能力和現有水平，上年度企業方針目標實施的遺留問題。
3.方針目標編制的程序
（1）在每年的1月份，由各分公司經理、三總師提出下年度公司目標設想，經集體討論，形成公司方針目標指導思想，并由總經理下達指令。
（2）根據總經理指令，分生產、行政、技術等各職能部門提出下年度方針目標設想，并收集準備依據資料。
（3）組織可行性分論證，形成各口方針目標計劃。
（4）發至各部門征求意見，根據反饋意見再討論修訂。
（5）經廠務會、工廠管理委員會、黨委會、職代會討論審議通過，確定公司方針目標。
4.方針目標的展開
（1）方針目標展開一定要堅持以數據說話為原則，目標值盡可能定量化。其內容一般包括品種、質量、生產能力、科研技改、企業管理、技術經濟指標、安全環保、文明生產、職工福利等。
（2）公司方針要按系統圖法展開，縱向到底，橫向到邊，縱橫連鎖，層層確保的.原則進行。
（3）分管副總經理、三總師方針目標展開，要根據公司方針目標展開的內容和自己分管工作的重點，列出目標值和措施。
（4）各部門方針目標展開一般有分管責任人、目標項目、現狀、目標值、采取措施、檢查手段、評價、總結等。
（5）各部門要緊緊圍繞方針目標，結合本部門實際，發動群眾認真制定本部門的方正目標，保證每個目標值都能落實到部門和人，確實公司目標的實現。
（6）班組方針目標由班組長主持編制，要根據主管部門方針目標和本班組分管工作的重點，列出產品產量、質量、安全生產、文明生產、班組管理、目標值、采取措施、責任人、進度和檢查、評價、總結等，并進行展開。
（7）各部門方針目標展開由各部門主要負責人主持主編，總經理批準。
5.方針目標和實施
（1）為確保公司方針目標的實現，公司每年組織兩次分階段pdca循環，分階段pdca循環計劃由"三辦"會同有關部門根據公司年度方針目標安排的進度和總經理的指令制定。
（2）各部門要圍繞公司方針目標和本部門方針目標，認真組織月度pdca循環，總結本月計劃的實施情況，制定下月份計劃，并由主管檢查批示。
（3）在方針目標的實施過程，要充分發動群眾，調動大家積極性，廣泛開展群眾性的管理活動、勞動競爭活動，確保各級目標值的實現和完成。
（4）建立方針目標管理卡和實施方案，將每項目標的展開情況，實施過程中的計劃、協調、檢查、調整、考核等情況登記在案，逐步達到方針目標管理標準化。
6.方針目標的檢查診斷與考核
（1）總經理組織方針診斷是保證公司方針目標實施的主要手段，在總經理主持下，每季度組織有關人員對公司方針目標實施情況進行一次診斷，并及時解決實施中存在的問題。
（2）總經理組織方針目標診斷，應在診斷前一周，向各分管領導及各部門發出書面通知，由各部門自引檢查對照，各分管領導廣泛調查、收集情況，形成書面調查記錄，做好診斷前的準備工作。
（3）部門方針目標診斷會由總經理、副總經理、黨委書記、歸口部門負責人、有關職能部門的負責人或總經理指定的人員參加。診斷根據方針目標展開圖逐項逐條檢查進度的效果。先由分管領導匯報，后由負責部門補充，并解答總經理及其他人提出的問題，對于存在的薄弱環節，集體分析原因，研究對策措施，制定整改措施計劃，由總經理責成有關部門組織整改。
（4）根據目標值實現的情況，對每條目標值給予評價并考核，明確落實責任部門或責任人。評價分為甲、乙、丙三級。
①甲級：按目標進度要求實施，且效果較好成績顯著。
②乙級：基本按目標進度要求實施，效果一般。
③丙級：沒有達到目標進度要求，效果較差且主要由于主觀努力不夠所致。
（5）對方針目標進行診斷評價。對甲級目標視其難易、效果好壞等給予表彰、獎勵，作為年終評先的重要條件；
對只達丙級目標的要追究責任，認真分析原因，幫助糾正，并根據實際情況給予經濟懲罰。
（6）各部門的方針目標應按計劃要求進行定期的檢查診斷，對存在的問題按職能分解落實，及時進行協調、整改。
經營管理制度3
第一章：質量信息管理
質量信息管理是企業保證體系的重要組成部分。為了使生產過程中各種質量問題能得到及時收集、傳遞、分析和處理，不斷提高質量管理水平。必須做到以下幾點：
（一）質量反饋的含義
質量信息：主要分產品質量信息和工作質量信息兩個方面。
產品質量信息反饋是指生產的全過程中（包括開發設計一制造一售后服務）各階段、各部門、各環節、名工序，在發現前階段，前部門，上一環節和上道工序存在各種質量不良因素，以及用戶反映的各種質量問題時，進行的質量信息的收集、分析、分類、傳遞和處理。
工作質量信息反饋是指企業的任何部門、任何個人，對其他部門和其他人員的活動對產品質量的保證程度達不到要求時，而進行的`信息反饋和處理。
（二）質量反饋方法、原則及程序
1、質量反饋可分為廠內質量信息反饋和廠外質量信息反饋兩大類。
2、質量信息必須以書面形式按規定及時反饋。
3、質量反饋的基本原則是后對前、下對上。
4、質量反饋一般按照質量信息反饋程序路線和傳遞方式進行。為了提高各種質量信息的處理效率，除必要的定期質量信息反饋以外，各部門應選用最佳傳遞路線，盡可能地減少傳遞環節。
（三）質量信息的處理
1、質量的反饋中心是全質辦，各種規定的定期質量報表及重要的質量信息應及時報送全質辦，全質辦必須對每個信息及時反饋處理。
2、各責任部門在接到全質辦或有關部門的質量信息后，一般問題必須在三天內作出反饋處理。
（四）外協、外購件質量反饋
1、廠際質量保證體系內協作廠的質量問題，由各部門書面直接反饋給全質辦，由全質辦按廠際質保體系的要求，負責填報質量反饋表及時反饋給協作配套廠，同時存檔備查。
2、外購件和質保體系以外的其他外協件的質量問題，各部門可超反饋到職能科室（如外購件反饋到供運科、外協件反饋到到供運科、外協件反饋到生產調度室），由職能科室與外協廠或生產廠解決，職能科室應將聯系落實情況填寫產品質反饋表報全質辦。反饋時間，如果在上述的時間內質量問題沿未得到解決，有關職能部門應報全質辦或分管廠長，以作進一步研究和采取措施。
（五）用戶來信來訪及用戶走訪
1、用戶來信來訪中所涉及的問題，由各部門填寫“質量信息反饋卡”向全質辦反饋，其中可由部門直接解決的，則由該部門負責組織解決，并將措施意見和處理結果填寫在“質量信息卡”上，報全質辦存檔。
2、在調查走訪過程中所發現的質量問題，由調查者整理后填寫“質量信息反饋表”報全質辦，由全質辦負責組織反饋處理。
第二章：質量審核
（一）質量審核的任務是對我廠的產品質量、工序質量以及建立的質量保證體系進行檢查和評價，找出存在的問題，提出改進建議，促進工作質量與產品質量的提高，以確保產品質量滿足用戶的要求。
（二）質量審核的種類
1、產品質量審核。
2、關鍵工序質量審核。
3、質量保證體系審核。
（三）廠全面質量管理委員會為質量審核領導機構，由全面質量管理辦公室（以下簡稱全質辦）負責質量審核的組織工作，下設產品質量審核組，工序質量審核組和質保體系審核組。
（四）全質辦負責編制質量審核年度計劃，與年度全面質量管理工作計劃一起下達。
（五）全質辦按審核計劃，事先通知被審核單位，被審核單位負責人應及時做好審核前的準備工、產品審核組由產品設計室、情報標準化室、檢查科、全質辦人員組成;工序審核組由工藝員、質管員、設備員、操作者組成;質量保證體系審核組由全質辦及有關部門人組成。
（六）質量審核工作必須按程序進行，審核人員應堅持實事求是的原則、要認真做好原始記錄，寫好審核報告。
（七）各種審核原始記錄、審核報告，要求完整齊全，清晰，審核者、被審核部門負責人均簽名，并將有關重要情況按信息反饋路線及時反饋到有關部門、各類資料由全質辦存檔。
（八）審核著重于調查研究實際工作現狀，從中找出問題，提出改進措施。
（九）質量審核程序：制訂審核計劃報主管領導批準組織審核活動寫出審核報告向領導匯報制訂管理措施反饋存檔。
（十）質量審核周期：
1、產品質量審核每月進行一次。
2、工序質量審核不定期進行，但每半年不少于一次。
3、質量保證體系審核一年進行一次。
第三章：產品質量檔案及原始記錄管理
產品管理檔案和原始記錄，是企業在生產過程中產品質量和作業量的真實記載，是質量跟蹤和質量分析的重要依據，是原材料進廠，半成品入庫、產品出廠的憑證、因此，對原始記當的填寫、歸檔、保管、查閱必須進行科學管理、原始憑證存檔分類見下表：
（一）由檢驗科負責各種檢驗原始記錄、臺帳和內部報表的擬定、修改及編號工作、并規定其傳遞程序、
（二）各有關部門和個人必須按表式認真填寫，做到數據準確，字跡清楚、對原始記錄、臺帳和種報表的填寫情況，列入有關人員的工作質量進行考核、
（三）所有各質量原始記錄，統一由檢查科編號按《原始憑證存檔分類表》，歸類存檔，各單位和個人不得私自截留、
（四）除按廠技術文件歸檔程序規定的資料外，有關質量原始資料保存期限按《原始憑證存檔分類表》規定辦理、序號存檔資料入原始憑證名稱提供時間存檔地點備注：
1、各種省、部、國家復查測試資料。
2、同行業質量檢查報告。
3、上報質量報表按月（季）歸檔。
4、本廠每月質量檢查報告。
5、新產品質量鑒定測試報告及有關資料。
6、產品耐久試驗報告。
7、外購外協件質量檢驗記錄。
8、產品（零件）性能抽試記錄。
9、報廢單。
10、不合格品申請回用單。
11、理化試驗原始資料。
12、成品入庫。
13、首件檢驗記錄。
14、技術服務，“三包”情況及國內外重要。
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