冷凍食品管理制度
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的冷凍食品管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
冷凍食品管理制度1
一、人員：
1、必須按有關(guān)規(guī)定配備受過(guò)專(zhuān)門(mén)教育和培訓(xùn)具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專(zhuān)業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員。
2、冷庫(kù)的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有高中以上文化程度，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書(shū)，方能上崗操作。
3、負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具有冷庫(kù)管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，要定期組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流。
二、庫(kù)房的使用管理
1、冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量及公司效益。養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。
2、庫(kù)內(nèi)排管要及時(shí)掃霜，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)，每一件設(shè)備工具都要有人負(fù)責(zé)。
3、冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。
4、要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門(mén)，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，防止跑冷，凡接觸外界空氣的門(mén)均設(shè)備風(fēng)幕，冷少冷熱對(duì)流。
5、庫(kù)房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用。
6、空庫(kù)是庫(kù)房應(yīng)保持在零點(diǎn)以下溫度，避免庫(kù)內(nèi)受潮。
7、貨物不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
8、貨物推車(chē)不準(zhǔn)超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。
9、冷庫(kù)地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水，有霜、不得賭賽。
10、冷庫(kù)必須合理利用倉(cāng)容，不斷總結(jié)，改進(jìn)商品堆垛方法，安全，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率，堆垛要牢固整齊，便于盤(pán)點(diǎn)檢查進(jìn)出庫(kù)庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求，距頂排管下側(cè)米，距墻米。
11、庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作，車(chē)輛通過(guò)，設(shè)備檢修，保證安全。
12、商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門(mén)，栓子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在容易碰撞之處應(yīng)加防護(hù)裝置。
13、庫(kù)內(nèi)機(jī)器線(xiàn)路要經(jīng)常維修，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。
三、商品保管與衛(wèi)生
1、機(jī)房要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證商品質(zhì)量，減少干耗損失，庫(kù)房要加強(qiáng)衛(wèi)生檢查工作，庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢，無(wú)霉菌，無(wú)異味，無(wú)鼠害等。并有專(zhuān)職人員，出入庫(kù)商品，嚴(yán)禁不合格肉及肉制品入庫(kù)。
2、對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃、現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。
3、下列商品嚴(yán)禁入庫(kù)
（1）變質(zhì)腐壞，有異味，不符合衛(wèi)生要求的商品。
（2）患有傳染病畜禽的肉類(lèi)商品。
（3）用鹽腌制或鹽水浸泡過(guò)沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品；
流汁流水的商品。
（4）易燃易爆，有毒有化學(xué)腐蝕性的商品。
4、有強(qiáng)揮發(fā)氣味的商品應(yīng)設(shè)專(zhuān)庫(kù)保管。不得混放。
5、必須做好下列衛(wèi)生工作
（1）冷庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)調(diào)換工作。
（2）庫(kù)房周?chē)蛶?kù)內(nèi)外走廊、月臺(tái)等場(chǎng)所，必須設(shè)專(zhuān)職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。
（3）貨物推車(chē)要勤洗勤擦，定期消毒防止發(fā)霉生銹。
（4）庫(kù)內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃，消毒滅菌。
四、設(shè)備管理
1、冷庫(kù)中的`制冷設(shè)備和制冷劑具有高壓、易爆含毒的特性，我公司工作人員要樹(shù)立高度的責(zé)任感，認(rèn)真貫徹預(yù)防為主的方針，定期進(jìn)行安全檢查。
2、要加強(qiáng)冷庫(kù)制冷設(shè)備和其它設(shè)備的管理，提高設(shè)備完好率確保安全生產(chǎn)，根據(jù)設(shè)備的特性和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)制定本廠切實(shí)可行的技術(shù)規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。
3、冷庫(kù)所有的儀器、儀表、安全閥等都必須經(jīng)過(guò)法定技術(shù)部門(mén)的鑒定，同時(shí)要按規(guī)定定期復(fù)查確保安全。
4、操作人員要做到“四要”“四勤”“四及時(shí)”
（1）“四要”是要確保安全運(yùn)行，要保證庫(kù)房溫度，要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過(guò) ），要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。
（2）“四勤”是勤看儀表，勤查機(jī)器溫度，勤亭機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)雜音，勤了解進(jìn)出貨情況。
（3）“四及時(shí)”是及時(shí)放油，及時(shí)除霜，及時(shí)放空氣，及時(shí)清除冷凝器水垢。
5、操作人員要嚴(yán)格遵守交接班制度，要加強(qiáng)工作責(zé)任心，互相協(xié)作交接班是要做到：
（1）當(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)及機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、供液、庫(kù)溫等情況清楚。
（2）機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中的故障，隱患及需要注意的事項(xiàng)明確。
(3)車(chē)間記錄完整、準(zhǔn)確。
（4）生產(chǎn)工具、用品齊全。
（5）機(jī)器設(shè)備和工作場(chǎng)所清潔無(wú)垢，周?chē)鷽](méi)有雜物。
（6）交接中發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題如能在當(dāng)班處理時(shí)，交班人應(yīng)在接班人協(xié)調(diào)同下負(fù)責(zé)處理完畢在離開(kāi)。
冷凍食品管理制度2
一、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)冷凍食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方主體資格合法的有效證件，索取符合工商部門(mén)規(guī)定的統(tǒng)一格式的電子供貨憑證，認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)品信息與憑證內(nèi)容是否一致，并按要求保存兩年以上。
二、經(jīng)營(yíng)者要對(duì)冷凍食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:
1.查驗(yàn)冷凍食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。
2.是否標(biāo)明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。
3.對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的'食品是否標(biāo)有警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。
4.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害。
5.冷凍食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
6.是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的問(wèn)題。
7.進(jìn)口冷凍食品是否有用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)以及在中國(guó)依法登記
注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址。
8.輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示。
三、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須認(rèn)真查驗(yàn)供貨方提供的有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。
四、認(rèn)真檢查冷凍食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)做下架、退貨處理；對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得入庫(kù)，應(yīng)主即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
五、審查冷凍食品是否與其廣告宣傳相一致，是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
六、對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的冷凍食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨；發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。
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