餐炊具清洗消毒保潔管理制度

　　在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的餐炊具清洗消毒保潔管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐炊具清洗消毒保潔管理制度1

　　1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

　　4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的.順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

　　9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

餐炊具清洗消毒保潔管理制度2

　　1.個人要經常保持勤剪指甲，勤洗手。

　　2.要做到水池、工作臺、貨架、消毒柜內外要保持干凈。

　　3.樓面返回的一切杯具、餐具，先將殘渣清除在消毒間外，保證殘渣不進消毒間。

　　4.清洗消毒應按規定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒設備（消毒柜）必須運轉正常。

　　5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進行沖洗，再用凈熱水沖洗后，杯具、小吃碟分開放進消毒柜進行消毒，其它桶盆筷子放進蒸箱進行消毒。

　　6.對消過毒的餐具用具，隨時有專人檢查，如不合格，消毒人員負全責并整改。

　　7.做到節約用水電，消毒柜消毒燈用完后隨手關掉，不浪費。

　　8.餐、飲具在使用前應洗凈、消毒，未經清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。

　　9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等實施應分開，清潔工具應專用，防止交叉感染。

　　10.消毒間地面應隨時保持干凈無垃圾，燈光明亮，通風效果好，下水道通暢無殘渣和污垢。

　　11.垃圾桶里的垃圾須及時清理，不能超過垃圾桶的`三分之一，所有垃圾必須分類分裝并加蓋。

　　12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔柜內不置放其他雜物或私人物品。

　　14.清洗消毒餐飲具的水池專用，不定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，用化學消毒的應定期測定期有消毒液濃度是否超標。

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