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餐炊具清洗消毒保潔管理制度

時間:2024-10-25 09:14:37 制度 我要投稿
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餐炊具清洗消毒保潔管理制度

  在我們平凡的日常里,越來越多地方需要用到制度,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編精心整理的餐炊具清洗消毒保潔管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐炊具清洗消毒保潔管理制度

餐炊具清洗消毒保潔管理制度1

  1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

  2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

  3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

  4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備,餐飲具清洗消毒水池應專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

  5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的.順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

  6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

  7、清洗消毒后的餐飲具,應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記,柜內潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

  8、每餐收回的餐飲具,要立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,應及時清理衛(wèi)生,做到內外清潔。

  9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

餐炊具清洗消毒保潔管理制度2

  1.個人要經常保持勤剪指甲,勤洗手。

  2.要做到水池、工作臺、貨架、消毒柜內外要保持干凈。

  3.樓面返回的一切杯具、餐具,先將殘渣清除在消毒間外,保證殘渣不進消毒間。

  4.清洗消毒應按規(guī)定流程操作,做到先清洗后消毒,消毒設備(消毒柜)必須運轉正常。

  5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進行沖洗,再用凈熱水沖洗后,杯具、小吃碟分開放進消毒柜進行消毒,其它桶盆筷子放進蒸箱進行消毒。

  6.對消過毒的餐具用具,隨時有專人檢查,如不合格,消毒人員負全責并整改。

  7.做到節(jié)約用水電,消毒柜消毒燈用完后隨手關掉,不浪費。

  8.餐、飲具在使用前應洗凈、消毒,未經清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。

  9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具,如拖鞋、拖把等實施應分開,清潔工具應專用,防止交叉感染。

  10.消毒間地面應隨時保持干凈無垃圾,燈光明亮,通風效果好,下水道通暢無殘渣和污垢。

  11.垃圾桶里的垃圾須及時清理,不能超過垃圾桶的`三分之一,所有垃圾必須分類分裝并加蓋。

  12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

  13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔柜內不置放其他雜物或私人物品。

  14.清洗消毒餐飲具的水池專用,不定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),用化學消毒的應定期測定期有消毒液濃度是否超標。

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