食堂管理制度15篇[熱門]

　　現如今，我們每個人都可能會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度1

　　一、食品安全及營養餐責任追究制度

　　（一）食品安全責任追究制度

　　1、食品必須無毒、無害、符合國家衛生標準。若采購購買了腐爛變質、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責任。

　　2、不符合衛生標準，將超過保質期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責任。

　　3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛生要求的食品進入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責任人的責任。

　　4、將不符合國家衛生標準的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。

　　5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。

　　6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛生的疾病的，將追究管理人員的責任。

　　7、沒有對員工進行安全技術知識、消防知識、設備安全防護知識、急救知識、防護用品的發放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。

　　8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。

　　9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設的食堂、小賣部或學校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責任主體是學校，學校校（園）長是學校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關人員的行政與法律責任。

　　（二）營養餐責任追究制度

　　1、凡出現下列情況之一者，營養餐責任人要做出書面檢查，并通報批評：

　　①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。

　　②各項制度形同虛設，執行不力。

　　③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。

　　④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

　　2、凡出現下列情況之一者，對營養餐相關責任人給予警告或撤職等行政處分：

　　①確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

　　②對因管理不善導致學生丟棄、浪費營養食品，造成惡劣影響的。

　　③對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

　　3、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任：

　　①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。

　　②義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

　　③對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生安全事故的。

　　二、食堂食品留樣與試嘗制度

　　（一）、為了確保食品衛生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。

　　（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。

　　（三）、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內并分類標簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內。

　　（四）、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發生食物中毒現象才能處理。

　　（五）、食品留樣應專人、專管并做好記錄，以備查驗。

　　（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。

　　三、食物中毒報告制度

　　（一）、輕微食物中毒

　　1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發生經過。

　　2、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫院聯系，送往治療。

　　3、保護現場，關閉有關通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協助有關部門調查。

　　4、進行內部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，極配合有關部門進行相應的調查。

　　5、留樣食品及留樣記錄備好送有關職能部門化驗、檢查。

　　（二）、重大食物中毒

　　1、立即停止食物銷售供應，向上級主管部門和當地政府匯報，并向衛生和食藥監局等相關部門報案，配合醫務人員進行搶救。

　　2、封閉內部通道，關閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關部門進行調查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

　　3、保護好現場，進行內部清理，尋求中毒原因，積極配合有關部門調查，并如實回答調查人員的問話。

　　4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現場人員進行現場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關部門調查。

　　5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關部門化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛生部門進行化驗。

　　6、對輕微中毒者無需送醫院的，要現場進行安撫、救護，進行疏導，保持現場穩定。

　　7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。

　　四、原材料采購索證制度

　　（一）、根據食堂所列的采購入圍企業名單，考察相關商家目前的經營實體、經營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。

　　（二）、根據食堂所列的采購品種，考察相關商家經營實體及經營狀況后，采購調料制品、調味品等，并索取商家的營業執照、衛生經營許可證、質量檢驗報告（復印件）。

　　（三）、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、檢疫合格證（復印件）。

　　（四）、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、合格證等相關證件（復印件）。

　　（五）、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經營狀況、信譽等，并索取對方的相關證件（復印件）及售貨發票。

　　（六）、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產品的生產日期、生產地址、注冊商標、保質期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無”產品。

　　（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產資質情況時，需要求對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。

　　（八）、應取得對方資質而未取得的，應按照食堂相關管理辦法進行處理。

　　（九）、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

　　五、庫房管理制度

　　（一）、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　（二）、庫房物資實行“先進先出”的作業原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　（三）、物資驗收過程中，要嚴把質量關，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

　　（四）、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　（五）、每天定時對庫房內的物資進行規范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　（六）、每月不定期對消防設施、設備進行檢查，發現消防隱患，要及時向相關領導匯報，進行整改。

　　（七）、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務稽核人員的抽查。

　　（八）、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。

　　（九）、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規定辦理報批手續。未經批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。

　　（十）、庫房管理人員下班離開前，應巡視庫房門窗、電源、水源是否關閉，以確保庫房內的物資安全。

　　六、食品添加劑使用管理制度

　　（一）、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發糕、油炸粱糕等。

　　（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。

　　（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。

　　（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制

　　（五）、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0。15克/公斤內。

　　（六）、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用，不得使用已變質或受污染的食品添加劑。

　　（七）、添加劑的使用，須由專業制作加工人員操作，嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

　　（八）、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。

　　七、原料粗加工管理制度

　　（一）、操作員工應進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原材料。

　　（三）、待加工原料進行清洗后，分類存發，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　（四）、加工植物類原材料，應根據菜品及烹調的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內。

　　（五）、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　（六）、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

　　（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發的干料，應注意堿發要點，保證原料的最大膨脹度。

　　八、烹調制作管理制度

　　（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

　　（三）、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　（四）、依據廚房既定標準的烹調，按既定的味型標準，準確調味；避免調味品相互交叉。

　　（五）、根據菜肴的質感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。

　　（六）、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。

　　（七）、根據菜肴的原料要求，對不同性質的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質量。

　　（八）、根據飲食規律和就餐時間及特點，調整好菜肴出品順序和節奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質感和口味的穩定。

　　（九）、在烹調中，廚師要嚴格按操作規程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規操作和影響菜肴質量的`制作手法。

　　（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應回鍋加熱透后供應。

　　九、面食制作管理制度

　　（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、產品必須按照食堂的執行標準及面點的經營要求，按用途區別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。

　　（三）、根據用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規格配制標準、分別種類放置。

　　（四）、須使用廚房既定標準調味品。既定味型標準對餡料準確調味，并避免調味品相互交叉污染。

　　（五）、根據面點的質感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產品的質量。

　　（六）、根據面點種類的具體要求，配齊相關原料，按照操作規程加工成各式皮胚和面胚。

　　（七）、制作面點成品時，須嚴格按品種規定的質量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。

　　（八）、根據白案原料的性質及存放要領處理和保存原材料，半成品應分類處理。嚴禁混合存放。

　　（九）、制作面品半成品時，應生熟隔離，成品與半成品隔離。

　　（十）、按食品添加劑使用衛生標準使用添加劑。

　　（十一）、工作結束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。

　　十、原料配餐管理制度

　　（一）、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　（二）、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。

　　（三）、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。

　　（四）、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質價相符。

　　（五）、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。

　　（六）、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

　　（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛生。

　　（八）、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。

　　十一、從業人員健康檢查制度

　　（一）、從業人員（含班級分餐員）須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　（二）、從業人員（含班級分餐員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　（三）、辦證人員需在體檢處進行初步的衛生知識培訓。

　　（四）、從業人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　（五）、體檢未合格的從業人員（含班級分餐員），體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。

　　（六）、健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。

　　（七）、從業人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂統一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統一組織體檢辦證。

　　（八）、健康體檢到期而未辦理的從業人員（含班級分餐員），應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　（九）、學校食品衛生管理員、各食堂負責人須每天對從業人員個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　十二、從業人員衛生知識培訓制度

　　（一）、待聘從業人員須在健康證辦理處進行初步的衛生知識培訓。

　　（二）、新聘從業人員須經崗前紀律、安全、衛生知識培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。

　　（三）、培訓時間、地點由學校統一計劃，并由相關負責人對培訓過程進行監督、考核與記錄。

　　（四）、每年對從業人員進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監部門指導的培訓。

　　（五）、學校結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題衛生知識培訓。

　　（六）、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛生知識水平。

　　（七）、待聘從業人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業人員參加衛生知識培訓，考核成績與年終考核掛鉤。

　　十三、餐具、用具清洗消毒制度

　　（一）、食堂在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

　　（三）、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

　　（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。

　　（五）、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。

　　（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。

　　（八）、食堂應設定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。

　　（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛生，不得存放任何與其無關的物品和有害物質。

　　（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。

　　（十一）、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

　　十四、衛生檢查制度

　　（一）、根據行業要求和食堂的實際，制定衛生檢查、監督、考核管理體系及相應的衛生管理標準，以保證食堂自律，保持衛生、干凈、整潔、明亮。

　　（二）、食堂應根據本部門的實際狀況，制定相應的衛生自查計劃，并派專人負責落實。

　　（三）、食品衛生管理人員應每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　（四）、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生考評小組，每周五對食堂衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

　　（五）、衛生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關部門進行內部通報。

　　（六）、食堂應根據本周內所通報的衛生狀況和相關要求，及時組織有關人員進行整頓落實，必要時向衛生檢查考評小組遞交書面材料。

　　（七）、食堂衛生狀況經多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

　　（八）、衛生檢查考評小組應按照所制定的各項衛生標準，定期或不定期進行日常衛生大檢查，對存在衛生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內部通報批評。

　　（九）、所有檢查資料須在學校分管領導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。

　　金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監督管理局監制

　　二O一五年二月

食堂管理制度2

　　一、食堂管理員崗位職責

　　1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉。

　　2、執行《食品衛生法》，落實《員工食堂管理制度》，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，要求食堂人員搞好各環節衛生管理工作，并認真檢查和督導。

　　3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發等名環節符合《食品衛生法》有關要求，控制各類飲食安全事故的發生。

　　4、做好食物采購、進出驗收、財務登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。

　　5、負責對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。

　　6、結合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進食堂工作，努力做到職工滿意。

　　8、完成公司安排的其他工作。

　　9、隨時對食堂出現的異常情況進行處理，并定期向公司領導進行匯報。

　　二、廚師班長崗位職責

　　1、在食堂管理員的領導下，負責后廚日常管理工作。

　　2、認真落實公司的各項規章制度，圓滿完成公司下達的各項任務，要認真組織、領導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發揮員工的內在潛力，調動員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。

　　3、負責制定后廚生產運行程序和工作程序，根據后廚技術人員的業務能力和技術特長，決定各崗位的安排和調動工作。

　　4、定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產品質量，適時填寫采購計劃，滿足加工需要；對質量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質和浪費。

　　5、以周為單位對菜譜進行設計，要求搭配合理，營養健康。

　　6、帶領后廚全體人員提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量，講究菜品的'色、香、味，做到質優、量足、物美，價格合理。

　　7、定期對設備清洗和檢查，如有異常，第一時間報修，以免影響正常營業或造成公司損失，作業過程中注意節約用水，用電，用燃油。

　　8、做好食堂后廚、餐飲區的衛生清潔工作，落實衛生責任到人，并搞好個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　9、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

　　10、服從食堂管理員領導，認真做好安排的其他工作。

　　三、廚師崗位職責

　　1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點、主食的準備、加工和烹調工作，每日按時開員工餐，保證食品質量。

　　2、在廚師班長的帶領下，提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量。

　　3、根據劃分的責任區域，搞好廚房清潔衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》和廚房衛生標準。并搞好個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

　　4、服從廚師班長調動，合理使用廚房灶具、設備，對發現的異常情況及時報告，協助做好運行中的各項工作。

　　5、完成公司安排的其他工作。

　　四、點心師職責

　　1、嚴格勞動紀律,按時上下班,嚴格按照食堂規定,確保早點各種品種,數量,質量。

　　2、品種質量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,成品符合衛生要求。

　　3、動腦筋、想辦法、變花樣,增加點心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。

　　4、安全使用機械,嚴格操作規程,以免發生事故。

　　5、督促班組成員搞好個人衛生,積極落實衛生崗位責任制,保證飲食衛生,防止食物中毒。

　　五、廚工崗位職責

　　1、負責葷素菜的加工領料。

　　2、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節約原料,做到物盡其用。

　　3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設備。

　　4、講究衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。

　　5、自覺遵守公司各項規章制度,端正服務態度,做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

　　六、餐廳服務員工作職責

　　1、禮貌、行動合乎情理。

　　2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

　　3、工作守時，有時間觀念；

　　4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

　　5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.

　　8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

　　9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

　　10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

　　11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

　　七、勤雜工洗碗崗位職責

　　1、儀表整潔,注意個人衛生。

　　2、勤收餐具,保持桌面整潔。

　　3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。

　　4、餐具碗筷實行四過關(一刷二洗三清四消毒)。

　　5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　6、愛護餐具機械，注意節約水電氣等。

　　八、采購員崗位職責

　　1、根據食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質保量完成采購工作。

　　2、勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細算，及時購進質量好、價格合理的新鮮疏菜。

　　3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。當日采購的疏菜等物品及時配合保管員進行驗收。

　　4、對采購賬目做到日清月結，保證物品手續齊全，定期進行報賬。

　　5、完成領導交辦的其他工作任務。

　　九、倉庫保管員崗位職責

　　1、倉庫保管人員按照進貨、驗收相關規定對產品進行驗收登記，達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。

　　2、對入庫的產品整齊、有序、分類放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。

　　3、定期對存儲的物品進行檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。

　　4、定期對倉儲間衛生進行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。

　　5、完成公司安排的其它工作。

　　十、出納人員崗位職責

　　1、現金保管、物品采購資金的支付等工作。

　　2、嚴格遵守財經紀律，堅持原則，對各種憑證進行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。

　　3、要妥善保管好帳冊，憑據，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。

　　4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領導進行匯報。

　　5、協助做好物品的盤點工作。

　　6、完成公司安排的其他工作。

食堂管理制度3

　　1、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生服務為宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務處領導下，組織制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實施。

　　3、帶領全體工作人員學習政治，研究業務，積極開展評比競賽活動，充分調動全體工作人員的工作積極性。

　　4、堅持原則，搞好團結，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執行各項規章制度，積極做好職工的思想工作。

　　5、計劃安排好食堂的`各項事務，安排好主副食的供應，增加花色品種，確保飯菜早點質量，搞好優質服務。

　　6、主動征求用膳人員意見，積極學習先進單位辦食堂的經驗，不斷提高管理水平，改進食堂工作。

　　7、認真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費，做到價格合理。

　　8、安排各種炊具的保養及維修。

　　9、安排食堂衛生包干，切實抓好食堂衛生宣傳及教育，嚴格把好炊食衛生關。

　　10、認真對工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。

食堂管理制度4

　　食堂制度是企業內部管理的重要組成部分，旨在保障員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，提高員工滿意度，降低運營成本。其內容主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂管理組織架構與職責

　　2. 食品采購與存儲規定

　　3. 食堂衛生與安全標準

　　4. 餐飲服務流程與質量控制

　　5. 員工用餐規定

　　6. 食堂財務管理與成本控制

　　7. 投訴與建議處理機制

　　內容概述：

　　1. 管理組織架構：明確食堂管理部門的設置及其職責，包括食堂經理、廚師、服務員等崗位的權責分配。

　　2. 食品安全：規定食品采購渠道，確保食材新鮮、無污染，設定存儲條件，防止食物變質。

　　3. 衛生標準：制定食堂清潔制度，包括廚房、餐廳的`日常清潔及定期消毒，確保餐具衛生。

　　4. 服務質量：設定餐飲服務流程，如點餐、烹飪、上菜時間等，確保食品口感與服務態度。

　　5. 用餐規定：規定員工用餐時間、地點，倡導節約用餐，禁止浪費。

　　6. 財務管理：控制食堂運營成本，定期審計，確保財務透明。

　　7. 反饋機制：設立員工反饋渠道，及時處理投訴，持續改進食堂服務。

食堂管理制度5

　　第一條為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛生、幽雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。

　　第四條食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衛生、日常開支和食堂工作人員的監督管理，員工意見的收集反饋，雙方關系的協調處理等。

　　第五條綜合管理部的職責

　　1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全和衛生等進行監督管理，減少浪費、降低成本。

　　2、負責食堂接待（招待）管理。

　　3、負責對食堂的費用進行結算管理。

　　第六條黨工部職責

　　1、組織職工代表對飯菜質量、衛生、服務等進行民主監督，對飯菜價格適時進行監督核算，協助綜合管理部搞好食堂管理。

　　2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和諧安定的.就餐環境。

　　第七條食堂經營

　　1、食堂為零利潤經營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。

　　2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

　　第八條食堂工作人員管理規定及要求

　　1、上崗要求

　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　　②食堂工作人員必須要有良好的衛生習慣和愛崗敬業精神。

　　2、食堂工作人員的衛生要求

　　①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案；

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）上崗。

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；

　　②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

　　③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規章制度的要求，如有違反應按照公司相關規定接受處罰。

　　第九條食物的采購管理

　　1、采購要求

　　①飯菜原料由食堂工作人員采購，應貨比三家，做到質優價廉。

　　②采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。

　　③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，并有權現場監督其處理過程。

　　④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受員工監督，做到日清月結。

　　2、食物衛生要求

　　食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。

　　第十條食品加工管理

　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。

　　2、食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　4、調味品應定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　第十一條餐具衛生規定

　　1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

　　3、所用餐具、灶具，必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　第十二條環境衛生規定

　　1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　　4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

　　5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

　　第十三條員工就餐要求

　　1、就餐時間規定

　　早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。

　　2、用餐要求

　　①就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　　②就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。

　　③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

　　④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

　　第十四條客飯管理

　　1、上級領導或業務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準安排飯菜和酒水。

　　2、在食堂就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。

　　3、就餐標準按公司相關制度執行。

　　4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必須低于普通飯店的10%-30%。

　　5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批后報賬。

　　第十五條本制度從二O一一年十月一日起執行。

食堂管理制度6

　　食堂采購管理制度是確保食堂運營高效、安全、經濟的`關鍵環節，涵蓋了從需求預測、供應商選擇、采購流程、質量控制到成本管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 需求預測與計劃：根據就餐人數、季節變化等因素，制定合理的食材采購計劃。

　　2. 供應商管理：建立合格供應商名錄，定期評估供應商的資質、信譽、產品質量和服務水平。

　　3. 采購流程：明確采購申請、審批、合同簽訂、付款等步驟，確保流程透明公正。

　　4. 質量控制：設定質量標準，對采購的食材進行驗收，不合格產品嚴禁入庫。

　　5. 成本控制：通過競標、批量采購等方式降低采購成本，同時確保食材新鮮度和營養價值。

　　6. 庫存管理：合理控制庫存，防止食材過期浪費，確保食材周轉速度。

　　7. 合同管理：規范合同文本，明確雙方權利義務，預防法律風險。

　　8. 廉潔自律：設立監督機制，防止采購過程中的腐敗行為。

食堂管理制度7

　　為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下食品衛生管理制度。

　　一、 食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證

　　二、 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行"五四"衛生制度，即：

　　1、 由原料到成品實行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。

　　2、 炊事員個人衛生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。

　　3、 炊事用具用實行"四過關"：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

　　5、 對室內外衛生實行"四定"：定人、定時間、定物、定制度。

　　三、 要求炊事員做到"五不準"制度：

　　(1) 不準穿背心拖鞋上崗。

　　(2) 不準在操作間吸煙。

　　(3) 不準用工作服擦汗

　　(4) 不準穿工作衣進衛生間。

　　(5) 不準隨地吐痰

　　四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

　　五、 服務員工作態度要做到"四個一樣"

　　1、 領導和職工一樣對待。

　　2、 生人和熟人一樣熱情。

　　3、 領導在不在一樣工作。

　　4、 平時與檢查時間一樣衛生。

　　六、 違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。 炊事員個人衛生制度

　　1、 炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

　　2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

　　3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環等裝飾物品。

　　4、 嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

　　5、 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

食堂管理制度8

　　店食堂管理制度是一套詳細規定餐廳運營、食品安全、衛生標準、員工行為規范、財務管理和客戶服務等方面的準則，旨在確保食堂高效、安全、有序地運行。

　　內容概述：

　　1. 運營管理：涵蓋食堂的日常運營流程，如食材采購、菜單規劃、烹飪方法、服務時間等。

　　2. 食品安全：強調食品的質量控制，包括儲存、加工、分發和廢棄物處理的.標準和程序。

　　3. 衛生標準：設定清潔和消毒規范，確保廚房、餐具和用餐區的衛生狀況。

　　4. 員工行為規范：規定員工的著裝、行為舉止、職業道德和服務態度。

　　5. 財務管理：包括預算制定、成本控制、賬目記錄和審計流程。

　　6. 客戶服務：設定服務質量標準，處理客戶投訴和建議的機制。

食堂管理制度9

　　為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。

　　一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。

　　二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

　　三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

　　四、上班時間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

　　五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠長批準。

　　七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

　　八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

　　九、團結一致，確實搞好飯堂工作，確保自己的'責任區乾凈整齊。

　　十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。

　　十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

　　十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。

　　十三、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。

食堂管理制度10

　　一、總則

　　1、為了規范食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

　　2、本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

　　二、職責

　　食堂經理對食堂衛生負直接責任。

　　三、內容與要求

　　1、食品的采購和貯存衛生

　　（1）采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

　　（2）采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　（3）庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

　　2、食品加工場所的衛生要求

　　（1）墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　（2）地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

　　（3）炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

　　（4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

　　（5）水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。

　　3、食品加工人員的衛生要求

　　（1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

　　（2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為。

　　（3）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

　　（4）工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

　　（5）食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

　　4、加工過程衛生要求

　　（1）認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　（2）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　（4）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

　　（5）在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的`熟制品，應當在放涼后再冷藏。

　　（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　（7）食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

　　5、餐飲具的衛生要求

　　（1）餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

　　（2）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

　　（3）餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　6、食堂服務的衛生要求

　　（1）食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

　　（2）發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　　（3）供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

　　（4）供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

　　（5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

　　7、衛生檢查規定

　　（1）衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　（2）總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。

　　（3）食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

　　四、檢查與考核

　　本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

　　五、附則

　　1、本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

　　2、本規定從發布之日起開始生效。

食堂管理制度11

　　一、目的：

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責：

　　1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

　　2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核；

　　3、負責食堂接待（招待）管理；

　　4、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營：

　　1、公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證；

　　2、根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。

　　五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

　　1、食堂工作人員上崗要求：

　　1.必須持《健康證》上崗；

　　2.必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；

　　3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

　　4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

　　5.工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

　　6.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

　　2、食堂工作人員的工作要求：

　　1.食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

　　2.食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；

　　3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；

　　4.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；

　　5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；

　　6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

　　7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；

　　8.廚師負責客餐的計劃與制作。

　　六、食堂衛生要求：

　　所有處于食堂區域的衛生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

　　2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

　　5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆，湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

　　8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　七、安全管理

　　1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設置；

　　4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

　　5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

　　6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　八、食堂周轉金及物品管理

　　1、公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；

　　2、該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；

　　3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

　　4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。

　　九、食物的采購與管理

　　1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；

　　2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；

　　3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

　　5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；

　　6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；

　　7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；

　　8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

　　9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

　　八、員工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；

　　2、所有人員必須在規定時間內用餐；

　　3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；

　　4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；

　　5、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的'就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；

　　6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；

　　7、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰；

　　8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

　　9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；

　　10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

　　九、伙食費的核算與管理

　　1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作；

　　2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費；

　　3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據；

食堂管理制度12

　　(一)員工食堂歸屬總辦管理。

　　(二)食堂實行憑票就餐制，不準使用現金。

　　(三)食堂餐具、用具購置實行報批制，由食堂根據實際需要編報材料購買計劃，報請主管領導批準后方可購置。

　　(四)食堂原材料購置本照勤進快銷的原則，不購進腐爛變質食品，不購進殘次原材料。

　　(五)食堂飯菜要粗糧細做、細糧巧做、品種多樣、價格合理，不出售腐爛變質食品，確保員工吃飽吃好。

　　(六)食堂要保證地面、墻壁、臺面整潔衛生，地溝無污物無污水，為員工提供良好的用餐環境。

　　(七)餐具統一洗刷、消毒、管理，炊事人員要著裝整潔，勤洗手、洗頭，勤剪指甲。

　　(八)炊事人員要虛心聽取員工意見，逐步改進服務水平，不斷提高飯菜質量。

食堂管理制度13

　　一、為了解決我校教師生活困難，讓教師更好地投入到教學工作中，本著實惠、方便、服務的宗旨特籌辦教職工食堂。

　　二、教職工食堂只為本校教職工服務。我校教職工上灶采取自愿態度。與學校工作或教師無關的校外人員一般不能上灶。

　　三、經費籌措辦法。教職工食堂經費由學校補貼和個人交生活費構成。個人交生活費采取不同的方式：

　　1、食堂從業人員不收取生活費。

　　2、校請教師生活費按在職教師交費辦法由學校承擔。

　　3、在職教師(含特崗教師)可在以下兩種方式中選擇一種方式交生活費。

　　(1)以學期為基本周期繳費，即在學期前五周內交清本學期的生活費。

　　(2)以月為基本周期交費，即在第五周后交清當月或在工資中扣除當月生活費。

　　4、教職工親屬因特殊情況需要上灶的，經學校同意后，可參照在職教師收費標準及市場牛肉面價格收取生活費。教師親友臨時上灶，除幼兒外，其余人員按早餐3元，米飯配菜5元，面食類3元的標準收費。

　　5、在職教師生活費收費標準：女教師每人每學期500元或每月120元;男教師每人每學期600元或每月150元。每學期均按五個月計。

　　6、食堂從業人員工資、燃料、水電費及食品原材料采購差額費用由學校補貼。

　　四、上灶教職工要履行以下權利：

　　1、食堂從業人員要遵守學校食品、食堂的.相關制度及條理。

　　2、對經費開支進行監督;可就伙食數量及質量的改善提出合理的意見。

　　3、講究衛生。不亂扔垃圾，不在洗菜池或公用鍋具內清洗私人碗筷，不用個人餐具在公用鍋(盤、盆、碗)具中夾取食物，不靠近公用餐具吐口水、打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂內吸煙，不在食堂中堆放雜物。

　　4、愛護公物。

　　(1)合理使用設備，及時對設備進行清洗護理及維修。

　　(2)避免不必要的浪費。食品原材料采購要堅持“營養、豐富、經濟”的原則;加工人員要做好貯存，力求合理加工;進餐時要堅持吃多少則領取多少，力求不剩。

　　(3)食堂設備及食品原材料均屬公物，任何個人均無權私自授受或私挪私用。

　　五、對食堂從業人員要定期進行體檢，條件具備時，要進行相關的專業知識培訓。

食堂管理制度14

　　工地文明施工管理制度旨在規范施工行為，保障工地安全，提高工作效率，同時維護城市環境和公眾利益。這一制度涵蓋了施工現場的管理、人員行為規范、環境保護、安全措施、質量控制等多個方面。

　　內容概述：

　　1、施工現場管理：包括工地的整潔、設備的.擺放、施工區域的劃分、警示標志的設置等，確保工地有序運行。

　　2、人員行為規范：規定員工的著裝、作業行為、休息時間、緊急情況應對等，保證人員安全和團隊協作。

　　3、環境保護：強調減少噪音、塵土飛揚、廢棄物處理等，以減小施工對周圍環境的影響。

　　4、安全措施：設立安全規程，如定期檢查設備、設置防護設施、進行安全培訓等，防止安全事故的發生。

　　5、質量控制：制定質量標準，進行質量檢查，確保工程符合設計和規范要求。

食堂管理制度15

　　公司工地管理制度旨在確保施工項目的順利進行，保護員工安全，提升工程質量和效率，維護公司形象，并符合相關法規要求。其主要內容涵蓋了以下幾個方面：

　　1、工地組織架構與職責

　　2、安全生產管理

　　3、施工質量管理

　　4、設備與材料管理

　　5、環境保護與衛生規定

　　6、員工培訓與行為規范

　　7、應急預案與事故處理

　　8、監督檢查與考核機制

　　內容概述：

　　1、工地組織架構與職責：明確項目經理、工長、安全員等角色的職責，確保責任落實到個人。

　　2、安全生產管理：制定安全操作規程，定期進行安全檢查，確保工地無安全隱患。

　　3、施工質量管理：設定質量標準，實施質量控制，保證工程滿足設計和驗收要求。

　　4、設備與材料管理：規范設備使用、保養與報廢流程，嚴格材料采購與檢驗程序。

　　5、環境保護與衛生規定：遵守環保法規，控制噪音、塵土污染，保持工地清潔。

　　6、員工培訓與行為規范：定期開展技能培訓，強化員工安全意識和職業道德。

　　7、應急預案與事故處理：建立應急響應機制，確保快速有效地應對突發事件。

　　8、監督檢查與考核機制：設立內部審計，定期評估制度執行情況，對違規行為進行處罰。

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