酒店餐飲具消毒衛生制度

　　在現在的社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的酒店餐飲具消毒衛生制度，希望能夠幫助到大家。

　　一、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。

　　二、具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

　　三、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

　　四、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。

　　五、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

　　六、使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。

　　七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。

　　八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。

　　九、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。

　　1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

　　8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。

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