如何挑選黃花菜/金針菜

　　導(dǎo)語：黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。金針菜怎么吃呢?接下來就和小編一起去看看吧!

　　金針菜怎么吃?

　　干黃花菜的食用方法

　　1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　3.不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。

　　4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

　　食材：干黃花菜50克，胡蘿卜1根，辣椒1個，豆瓣醬1勺，肉100克，干木耳30克，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。

　　做法：

　　1、在熱鍋中放入油，燒熱后，放入豆瓣醬、八角、蒜姜末，加入肉絲炒至變色。

　　2、加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。

　　3、加入黃花絲、木耳絲，繼續(xù)翻炒5分鐘左右，最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。

　　燒干黃花菜

　　食材：干黃花菜200克，瘦豬肉絲50克，蔥姜適量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，鹽1小匙，老抽半匙，清湯1小碗。

　　做法：

　　1、黃花菜用溫水泡1小時后，瀝干水分待用，蔥姜、小辣椒切碎備用。

　　2、炒鍋倒豆油，等油燒開后，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。

　　3、炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻，倒入清湯， 開蓋燒制10分鐘左右，繼續(xù)翻炒。

　　4、直到鍋內(nèi)的'水分燒干，加調(diào)味料即可出鍋。

　　如何挑選黃花菜?

　　優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：

　　1、外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

　　2、手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

　　3、味道：有爽快的清香氣。

　　劣質(zhì)黃花菜的特征：

　　1、外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)�變質(zhì)。

　　2、手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

　　3、氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

　　用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的`黃花菜的顏色是不均勻的。

　　用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。

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