怎么挑選菠蘿

　　鳳梨與菠蘿在生物學上是同一種水果。 市場上，鳳梨與菠蘿為不同品種水果：菠蘿削皮后有“內刺”需要剔除；而鳳梨消掉外皮后沒有“內刺”，不需要用到劃出一道道溝。

　　菠蘿的營養價值：

　　菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效，為夏令醫食兼優的時令佳果，不過一次也不宜吃太多。

　　菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積

　　蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。這種物質可以阻止凝膠聚集，可用來使牛奶變酸或軟化其他水果，但這種特點在烹飪中會被減弱。

　　菠蘿汁有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎，但是發燒最好不要食用。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的.藥用價值，據國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質

　　此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。當出現消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。

　　“三看一嗅”是挑選菠蘿的原則：

　　一、看果實外觀形態。

　　優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。

　　成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的'冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。

　　如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。

　　這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

　　二、看果肉組織。

　　切開后，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；

　　劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；

　　未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

　　三、看果實的硬度。

　　用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；

　　挺實而微軟的是成熟度好的；

　　過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；

　　如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。

　　四、用鼻嗅。

　　通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。

　　成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，吃起來沒味道。

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