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如何挑選新鮮的鮑魚

時間:2022-04-19 01:26:34 購物 我要投稿

如何挑選新鮮的鮑魚

  鮑魚是海產貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。如何挑選新鮮的鮑魚?下面就一起來了解看看吧!

如何挑選新鮮的鮑魚

  鮑魚的清洗方法

  素有“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚好吃,洗起來也不是很麻煩,那么鮑魚怎么洗?前全世界的鮑魚品種約達100余種,大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程,略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的。

  新鮮鮑魚:

  新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

  罐頭鮑魚:

  罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質不齊。

  干鮑魚:

  干鮑魚是將新鮮鮑魚經風干后制作而成,是海鮮里徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。

  處理方法:

  1、將鮑魚泡于冷水中48小時。

  2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復原狀。

  3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。

  4、洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內以大火蒸10小時。

  5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。

  6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

  鮑魚如何挑選

  鮑魚以營養價值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜肴,鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長在深海之中,具有滋陰補養功效。中醫則認為它是一種補而不燥的海產,吃后不上火,沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因而達到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚呢?隨小編看下吧。

  方法步驟

  1、鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等多種疾病。

  2、適合人群:一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。

  3、適用量:每次1個。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

  4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。

  5、鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些,只身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數計算的,1斤里面包含的鮑魚數目越少,價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內,一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。

  6、鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑,現時市場價大約500元/只。

  7購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次,底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。

  8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會呈現一度紅色。不要購買那些外干內濕,鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大只,價錢也越昂貴。

  注意事項

  選購時一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚。

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