雞蛋的挑選和吃法有什么誤區

　　大家都知道雞蛋是富有營養的食物，它能為我們提供人體必需的蛋白質和維生素。然而關于雞蛋的挑選和吃法，傳統經驗主義讓我們進入了一些營養誤區。究竟有哪些經驗主義導致我們沒辦法真正攝取到雞蛋的營養呢？大家都來瞧瞧吧。

　　1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

　　過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過，近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

　　2、農家雞蛋（土雞蛋）更有營養

　　真正的農家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多。

　　3、“初生蛋更有營養

　　沒有任何證據表明，“初生蛋（母雞下的頭幾個或若干個蛋）比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

　　4、蛋黃顏色越黃營養越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的“技術很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養無關。相信“紅心鴨蛋的案例大家還沒有忘記吧。

　　5、“毛蛋是滋補品

　　毛蛋即“死胎蛋，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補品食用（常是燒烤）。實際上，毛蛋營養價值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。

　　6、煮雞蛋時間越長越好

　　關于這個問題，營養師分析說：“吃雞蛋最好的狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

　　7、生吃雞蛋更有營養

　　生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　8、產婦要多吃雞蛋

　　產婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個足矣），以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋的做法是非常愚蠢的。

　　9、“功能雞蛋比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。

　　10、雞蛋不要和豆漿一起吃

　　主張“雞蛋不要和豆漿一起吃的人說：“生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質（比如雞蛋中）在人體內的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。

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