蘆筍的營養價值和挑選方法

　　蘆筍的營養價值

　　蘆筍的營養價值高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克。

　　維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,維生素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。

　　除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。

　　天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。

　　同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。

　　營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

　　用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。

　　對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。

　　蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優于普通蔬菜，而熱量含量較低。

　　蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。

　　蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

　　蘆筍的挑選

　　第一步，先看蘆筍直徑

　　看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。

　　第二步，再看蘆筍粗細

　　選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

　　第三步，看蘆筍的長短

　　蘆筍在20厘米左右的最好，這么長的蘆筍是最嫩最好吃的。

　　第四步，看蘆筍的彈性

　　選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

　　第五步，看蘆筍的花頭

　　蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

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