青菜的營養價值以及其如何挑選

　　一.青菜的營養價值

　　1.植物纖維素

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

　　2.葉綠素

　　青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

　　3.葉酸

　　青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，對孕婦尤其重要。

　　4.維生素B1和B2

　　青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的`最佳供給者之一。

　　5.鐵等微量元素

　　一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

　　二.挑選青菜的方法

　　1.選擇青菜，首先要看顏色

　　看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。

　　我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什么問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。

　　2.選擇品種

　　雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的`，我們經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。

　　3.關于洗

　　我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。

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