生活里要如何選購豆腐

　　色澤鑒別

　　進行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。

　　優質豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；

　　次質豆腐——顏色變暗，微有光澤。

　　劣質豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。

　　組織狀態鑒別

　　進行豆腐組織狀態的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細觀察。

　　優質豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內質呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質。

　　次質豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。

　　劣質豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質。

　　氣味鑒別

　　進行豆腐氣味的感官鑒別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內部氣味。

　　優質豆腐——具有豆腐泡特有的清香風味，無其他任何不良氣味。

　　次質豆腐——豆腐泡的特有風味平淡。

　　劣質豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

　　口感鑒別

　　進行豆腐口感鑒別時，取樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

　　優質豆腐——外皮酥脆適口，泡內軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。

　　次質豆腐——外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

　　劣質豆腐——有酸味、苦味，澀味等不良滋味。

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