怎樣選購芝麻醬

　　一、如何選購芝麻醬

　　1、可以從價格上進行判斷，芝麻每斤20多元，1斤芝麻出的芝麻醬不足1斤；芝麻醬價格低于25元一斤的一般都不是純的。

　　2、 純芝麻醬的顏色呈紅銅色。

　　3、 純芝麻醬瓶底不易出現沉淀物，甚至放一年瓶底只會有一層的沉淀物。

　　4、 不純的芝麻醬兩三個月就會出現沉淀物，而且沉淀物很厚。

　　5、 純芝麻醬加水后越攪越干，假芝麻醬越攪越稀。

　　6、 純芝麻醬細膩油滑，味道有微微的油酥感。

　　7、 假芝麻醬聞起來有異味，很容易長白霉。

　　二、芝麻醬的功效

　　生活中，雖然很多人有吃早餐的習慣，但僅僅能填飽肚子的吃法沒有考慮到營養狀況，嚴格意義上是不合格的早餐。要改善這一狀況，建議早餐時吃勺芝麻醬，黑芝麻醬尤其值得推薦。

　　1、黑芝麻皮上富含的花青素不僅能抵抗衰老，還有益心血管健康。

　　2、芝麻醬是特別好的補鈣食品，含鈣量不遜色于牛奶和奶酪。芝麻本身有硬殼，但經過磨制成芝麻醬，消化率大大改善。

　　3、芝麻醬還能提供十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、尼克酸。最后，芝麻醬還是蛋白質和單不飽和脂肪酸的良好來源。因此，吃勺芝麻醬能大大改善早餐的營養狀況。

　　三、如何自制芝麻醬

　　主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）。

　　1、芝麻先淘洗干凈。

　　2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

　　3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。

　　4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

　　5、不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

　　6、、芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

　　四、如何儲存芝麻醬

　　1、從超市購買回來的芝麻醬，在未拆封之前，可以在常溫下保存，只要放置陰涼干燥的地方即可。

　　2、而如果是自制的芝麻醬，最好是先在芝麻醬表層再淋一層油，杜絕外界微生物的進入，引起芝麻醬變質。然后再將芝麻醬放在干燥清潔的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在陰涼干燥處。

　　3、如果是拆封的了芝麻醬，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果開封后依然放在常溫的環境，很容易導致細菌滋生，在食用后就會影響到身體健康。

　　4、還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑，避免芝麻醬腐敗變質。

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