選購芝麻醬的方法

　　看著超市貨架上的芝麻醬，想必大家都已經凌亂了吧，隨便買一瓶回去吧，擔憂口感不好。那么不妨在購買之前先了解一些芝麻醬的相關事項，在選購芝麻醬時也就不會那么茫然了。下面是小編帶來的選購芝麻醬的方法，希望能幫助到大家。

　　選購方法

　　首先，需要知道的是，芝麻醬的價格一定不便宜。因為1斤芝麻制成的芝麻醬絕對沒有一斤，但是一斤芝麻就要20多元，也就是說，一斤芝麻醬的價格低于25元，那么這個芝麻醬一定是摻雜了其他添加物的。

　　其次，純正的芝麻醬都會帶有芝麻的香氣，而不會有其他的氣味。如果你聞到芝麻醬有異味，則有可能是添加了花生、玉米等成分。

　　第三，如果芝麻醬看起來很油，那么就有可能是添加了香油的，也不夠純正。

　　第四，純正的芝麻醬是越攪拌越干，而如果添加了其他物質，是越攪拌越稀的。

　　第五，純正的芝麻醬一般都不會有沉淀物，放置一年，才會有少量的沉淀。而不純的芝麻醬，放置2-3個月就會有沉淀物出現，并且沉淀物很厚。

　　選購時的三個竅門

　　一，查看外觀和包裝

　　1，購買時要看看產品的包裝結實，整齊美觀，包裝上應標明廠名，廠址，產品名稱，生產日期，保質期，配料等。不管是哪個產地，配料表的標志是100%的芝麻，驗證標準：LS/T3220。

　　2，再觀察顏色。用純白芝麻加工出的芝麻醬，呈淡黃色，用黃白芝麻加工出的芝麻醬，呈棕黃色。如果芝麻醬色發灰，說明質量不好，純正芝麻醬的顏色相比而言比混合芝麻醬的顏色要深一些。

　　3，看芝麻醬瓶內的油。每一瓶芝麻醬都有油，特別是半固態含油型芝麻醬，但選擇純芝麻醬時，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。最后可以使用倒置檢測法，把瓶子倒置，純芝麻醬不稠，較稀，而且不沉淀，如果沒有那就是加了花生醬，那么芝麻醬就比較稠。

　　二，用鼻子聞

　　純正芝麻醬的芝麻香味濃郁，而混合芝麻醬中有花生的會有一股明顯的花生油味，也微微有些糊香味，甜味也比較明顯，摻入葵花籽的芝麻醬有明顯的葵花籽油味，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多。

　　三，使用辨別

　　取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。其主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質和油脂等成分，這些成分對水具有較強的親和力，而假芝麻醬就與之相反，越攪拌越稀，沒有變干的過程。

　　芝麻醬營養價值

　　營養素

　　1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；

　　2. 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；

　　3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；

　　4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；

　　5. 芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

　　注意事項：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

　　選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

　　不飽和脂肪酸

　　眾所周知，芝麻是一種油料作物，其脂肪含量非常高，可達到58.9%，其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸，具有調節膽固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止動脈硬化、抗衰老、防病抗癌等功效。

　　蛋白質

　　芝麻不僅含油量高，其蛋白質含量也不容小覷。據營養學家科學分析，每100g芝麻中含有蛋白質21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%，除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。

　　維生素E

　　維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強機體免疫力，抵御有害物質對人體組織細胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和延年益壽的功效，可促進人體對維生素A的吸收利用，與維生素C協同作用，減少皮膚感染，滋潤皮膚中的膠原纖維和彈力纖維，從而使皮膚富有彈性。

　　礦物質

　　芝麻中含有豐富的鐵，每100g芝麻中含鐵量高達50mg，比同量菠菜所含鐵多3倍，在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是其他食物不可比擬的。芝麻還是一種富硒食品，多吃富硒的芝麻可降低前列腺的發病率63%。此外，芝麻中還含有豐富的鈣，但鈣主要存在于芝麻皮中，其鈣含量僅次于蝦皮。

　　木脂素

　　木脂素是植物中含有的一類生物調節物質是芝麻中的主要活性物質。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素，其質量分數分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不僅具有較強的體外消除自由基或防低密度脂蛋白（LDL）過氧化活性，還具有相當強的體內抗氧化活性，抑制前列腺素產生，降低膽固醇，預防乳腺癌發生。

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