西餐廳經理管理知識

　　一、快餐業的公用手則：品質＋服務＋清潔（衛生）＋價值

　　1、嚴格規范，統一產品。

　　2、統一服務的常用言語，達到規范的標準。

　　3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。

　　4、通過前三者建立價值感（物有所值，物超所值）。

　　二、信念

　　1、對質量的堅持；

　　2、管理層對新員工的培訓；

　　3、尊重個人，完整人格；

　　4、團體合作進行；

　　5、勇敢面對問題；

　　6、坦誠（對事不對人）；

　　7、聽取好的意見，建議，不斷進取，養成記錄的習慣。

　　三、店內員工的角色和重要性

　　1、店主人翁的精神；1.對店內（店主人翁）；2.對顧客（顧客永遠是最重要的）。

　　2、員工是顧客關系的代表；（點餐、收銀、桌面衛生、了解顧客的購物心態）

　　3、廚房區的操作人員（注重品質）。

　　四、員工的條件

　　1、個性：愉快、幽默風趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠實、愛心、公正、包容性。

　　2、儀表：面帶微笑、整潔、健康、端正大方。

　　3、工作態度：自信成熟的心態，有責任感，守紀律，專業好學，主動性，關心顧客。

　　4、工作能力：溝通技巧，聆聽，緩解火爆場面，銷售經驗技巧，有創意，專業知識。

　　五、服裝與修飾（儀容、儀表）

　　1、頭發：不能用夸張的發型，頭發不能垂在臉和肩上。

　　2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。

　　3、香水：不能用（清淡型尚可）。

　　4、手飾：手表，小型飾品（耳環、項鏈）不要戴戒指。

　　5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。

　　6、服裝：整潔。

　　7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色長絲襪。

　　8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物；4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩，哪怕你有要事你也只能快走兩步，走到要對話的人面前。

　　六、專業服務人員的條件

　　1、專業知識：對產品有很強的認識，對產品的制作要很熟悉，價格要清楚，對產品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。

　　2、親切熱誠的態度。

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