水煮魚的家常做法

　　導(dǎo)語:“要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質(zhì)細嫩，吃起來口感特別好一起來看看做法吧。”

　　用料主料

　　花鰱魚1500克

　　輔料

　　干辣椒30克 大蒜2頭 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋蔥100克 白糖1勺 郫縣豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽1勺 植物油適量

　　水煮魚的做法

　　1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制

　　2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油

　　3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

　　4.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮

　　5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片

　　6.加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調(diào)入醬油、香醋

　　7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥

　　8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段

　　9.鍋中放菜油(多些)油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上

　　10.成品

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