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鴨子怎么做好吃呢

時間:2022-06-04 04:17:46 美食 我要投稿
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鴨子怎么做好吃呢

  導(dǎo)語:鴨子是怎么做的,不妨下面來試下小編介紹的做法吧。

  鴨子怎么做好吃呢

  鴨子怎么做好吃呢1:水鴨的做法

  原料:

  活肥鴨1只(重約2000克),精鹽225克,香醋5克,蔥結(jié)25克,姜塊25克,五香粉、花椒各少許,八角10只。

  做法:

  1、將鴨宰殺后,煺凈毛,剁去小翅和腳爪,在右翅窩下開約7厘米長的小口,取出內(nèi)臟,挖出氣管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗凈瀝干。

  2、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱后倒入碗中,將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身,再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后,將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出,再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入腌鴨的`血鹵,燒至70度,用紗布過濾干凈,冷卻即成)缸內(nèi)浸漬4小時左右(夏季2小時)。

  3、炒鍋加清水2000克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘,待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。

  4、此反復(fù)三四次后,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤。

  鴨子怎么做好吃呢2:

  材料:

  鴨1只,醬油1小匙,糖1小匙,八角適量,蔥適量,姜適量

  做法:

  1.鴨洗凈斬成塊,焯水后洗去浮沫。(焯水時加幾滴醋,有助于去除腥味)

  2.炒鍋不放油,放入鴨和蔥姜煸炒,放入開水和八角、香葉煮開后小火悶一會,再放醬油、糖,繼續(xù)煮至熟。(各家有各家的做法,這是我家的燒法)

  3.湯汁不要完全收干,最后將餅放入,再悶10-15分鐘即可。中途記得要翻面。

  4.所有材料揉成團(tuán),醒一會。

  5.平底鍋放油,小火煎至兩面金黃。

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