燉雞塊的做法大全

　　導語：雞的做法非常多，不如小編推薦一些燜雞塊的做法大全給你試下吧。

　　燉雞塊的做法大全

　　道口燒雞

　　原料：新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。

　　刷皮料：蜂蜜

　　鹵料：A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

　　做法：

　　1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。

　　2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

　　3、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。

　　4、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉小火鹵2小時，關火后浸泡1小時，吃時熱開即成

　　百樂熏雞

　　原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊

　　調料：A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂)鹽、老雞湯、白糖各適量。

　　做法：

　　1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取凈內臟后，用清水洗凈雞身內外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

　　2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料(食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克)，兌入老湯和清水(以淹沒雞身為度)。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。

　　3、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

　　德州扒雞

　　原料：嫩雞一只，姜片20克。

　　調料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，并攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦干待用。

　　3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘后，加入清水燒沸后轉小火繼續煮。

　　5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進大煮鍋內，待用。

　　6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

　　7、撈出嫩雞，裝盤即可。

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