豆腐塞肉的做法

　　導語：豆腐塞肉，這是一款有趣的菜：小小的油豆腐里塞入肉餡，這樣一來原本沒有啥味道的豆腐就變得特有內涵。接下來就看看做法吧!

　　做法1

　　食材主料

　　豆腐4009g 豬肉100g 鮮蝦50g

　　輔料

　　油適量 鹽適量 黑木耳適量 小油菜適量 生姜適量 大蔥適量 花椒油味適量 醬油適量

　　步驟

　　1.瘦豬肉切條后放少許姜絲、蔥花剁碎。

　　2.倒入花椒油可去腥而且剁制肉餡也容易些。

　　3.鮮蝦去頭、剔去蝦線剝殼后切碎。

　　4.把剁好的肉餡、蝦肉盛到干凈的容器里，倒入少許味極鮮醬油

　　5.撒入適量精鹽。

　　6.攪拌均勻后，腌漬30分鐘。

　　7.利用腌漬餡料的時間做油豆腐泡，把豆腐切成大方塊(3-4厘米，大了塞入的肉餡也多)。

　　8.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐塊，小火炸制。

　　9.炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些

　　10.等豆腐塊炸制表面金黃，微鼓后即可撈出控油備用。

　　11.用刀子在晾涼的油豆腐上切一小口。

　　12.用筷子把腌漬好的餡料，仔細的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。

　　13.起油鍋，放入姜絲、蔥花爆香。

　　14.倒入油豆腐，稍微翻炒。

　　15.倒入兩湯匙味極鮮醬油，倒入適量清水大火煮開。

　　16.煮制10分鐘后倒入洗凈的小油菜、泡發的黑木耳，改小火煮5分鐘。

　　17.撒入少量精鹽，用水淀粉勾芡，收汁即可。

　　做法2

　　食材

　　老豆腐 4塊

　　魚滑 200克

　　肉糜 200克

　　粉絲 100克

　　生抽 20毫升

　　白胡椒粉 少許

　　海山醬 60克

　　甜辣醬 60克

　　方法/步驟

　　老豆腐對半切開，中火炸到四面呈金黃色，夾出控油，炸好的豆腐放入高湯中，小火煮10分鐘讓豆腐吸收味道；

　　泡軟的粉絲用高湯汆燙，撈起瀝干，肉糜加少許鹽、糖、食用油拌開，再加生粉攪勻腌制；

　　炒餡料：把紅蔥頭煸干、煸出香味，下肉糜炒開，放粉絲、高湯、生抽、白胡椒粉，拌一拌，收一下汁就可以了；

　　豆腐用小刀開個口，挖空三分之二，塞入餡料，再用魚滑封口，蒸屜里面倒扣一個小盤，豆腐靠著盤子擺放，這樣蒸的時候湯汁就不會外泄，上汽后蒸夠10分鐘就好了；

　　蘸醬：海山醬和甜辣醬按1:1混合，加少許水煮開，勾個薄芡即可，吃的時候剪開豆腐，淋少許高湯和蘸醬，半干半濕，非常有味道！

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