鴨蛋的腌制方法

　　導語：鴨蛋的做法是很多的，但是怎么做呢，小編下面介紹它的腌制方法給你吧。

　　鴨蛋的腌制方法

　　五香咸鴨蛋

　　主料：鴨蛋10個

　　調料：食鹽200克、八角10克、桂皮10克、干辣椒10個、水2000毫升、鮮花椒10克、香葉10片

　　步驟：

　　1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。

　　2、等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒。

　　3、將鴨蛋清洗干凈，用布擦干，將蛋浸入五香鹽水中。

　　4、蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月。

　　5、一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

　　烹飪技巧

　　1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態了的話，多出來的鹽會沉淀在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態是，蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的`頂。

　　2、放陰涼處和扎進密封是很關鍵的。不夠密封的話，蛋也不會很香了。

　　3、放白酒是增香出油的關鍵哦，所以一定要放，還可以適當多放點。

　　流油金黃咸鴨蛋

　　主料：鴨蛋(5個)

　　調料：八角(適量)花椒(適量)鹽(適量)二鍋頭(適量)

　　步驟：

　　1、鴨蛋洗凈擦干，用二鍋頭涂抹蛋身，放在陰涼通風處風干

　　2、八角花椒洗凈

　　3、取干凈無油的鍋，坐鍋燒水，下八角、花椒煮沸，乘熱下鹽，至飽和食鹽水

　　4、水徹底冷卻后將析出的食鹽和香料濾出，將鴨蛋和水裝入瓶子中密封，放置在陰涼處40天以上

　　5、將腌好的鴨蛋取出，洗凈表面鹽水

　　6、入蒸鍋，大火蒸15分鐘

　　7、將蒸好的鴨蛋放在冷水中冷卻

　　8、對半切開，即可食用

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