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咸肉的腌制方法

時間:2022-06-04 10:59:27 美食 我要投稿
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咸肉的腌制方法

  導語:咸肉怎么做好吃呢,小編今天分享它的腌制方法給你吧。

  咸肉的腌制方法

  第一種

  (1)將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

  (2)將肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍,然后將肉放在干凈的小缸內,將余下花椒鹽撒在肉面上,肉表面用干凈的重物壓住,蓋住缸口。

  (3)腌制3~4天后,將肉上下翻個身,再用重物壓住,腌4~5天后,將肉取出,掛在陰涼通風處。晾干后,移到干凈的缸中保存,肉面上還應撒一層細鹽,蓋好蓋,以后隨用隨取。

  第二種

  原料:

  肋條肉一斤。

  調料:

  鹽、花椒、白酒。

  準備:

  鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。

  做法:

  1、用勺子把熱的.花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗),然后用手反復擦勻,然后再灑在另一面,然后再用手反復擦勻,這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽;

  2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住;

  3、每天幫肉翻身一二次;

  4、約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它曬一下;

  5、第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;

  6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

  咸肉清洗法

  方法一、清水浸泡法

  把改刀后的咸肉浸泡在干凈的清水里,泡去咸肉中多余的鹽分即可。清水浸泡法是處理咸肉時,使用最多的一種方法,但這種方法去咸味的速度有點慢,需要的時間較長,具體需要多長時間取決于改刀后的形狀和大小。

  方法二、淡鹽水浸泡法

  在干凈的清水里加適量細鹽攪化,成淡鹽水,再把改刀后的咸肉放在淡鹽水里浸泡,這種清洗和去咸味的方法比較科學,速度也比清水浸泡法快多了。這種方法的要點是必須使用淡鹽水,如果鹽水的濃度大了反而會弄巧成拙。

  方法三、熱水焯燙法

  把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或熱水中,稍微焯燙一會就可以除去咸味了。在時間不夠的情況下,多數人會選擇這種快速的清洗和去咸味方法。

  方法四、淘米水浸泡法

  把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里,冷藏浸泡24小時取出咸肉,再放入沸水里稍微煮一煮就行了。如果你的時間比較充足,用這種方法處理的咸肉口感更好,更美味。

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