咸肉的腌制方法

　　導語：咸肉怎么做好吃呢，小編今天分享它的腌制方法給你吧。

　　咸肉的腌制方法

　　第一種

　　(1)將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

　　(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。

　　(3)腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

　　第二種

　　原料：

　　肋條肉一斤。

　　調料：

　　鹽、花椒、白酒。

　　準備：

　　鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　做法：

　　1、用勺子把熱的.花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽;

　　2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;

　　3、每天幫肉翻身一二次;

　　4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下;

　　5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;

　　6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

　　咸肉清洗法

　　方法一、清水浸泡法

　　把改刀后的咸肉浸泡在干凈的清水里，泡去咸肉中多余的鹽分即可。清水浸泡法是處理咸肉時，使用最多的一種方法，但這種方法去咸味的速度有點慢，需要的時間較長，具體需要多長時間取決于改刀后的形狀和大小。

　　方法二、淡鹽水浸泡法

　　在干凈的清水里加適量細鹽攪化，成淡鹽水，再把改刀后的咸肉放在淡鹽水里浸泡，這種清洗和去咸味的方法比較科學，速度也比清水浸泡法快多了。這種方法的要點是必須使用淡鹽水，如果鹽水的濃度大了反而會弄巧成拙。

　　方法三、熱水焯燙法

　　把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或熱水中，稍微焯燙一會就可以除去咸味了。在時間不夠的情況下，多數人會選擇這種快速的清洗和去咸味方法。

　　方法四、淘米水浸泡法

　　把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里，冷藏浸泡24小時取出咸肉，再放入沸水里稍微煮一煮就行了。如果你的時間比較充足，用這種方法處理的咸肉口感更好，更美味。

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