夏季家常涼菜菜譜

　　夏季不僅是喝冷飲吃冰棍的季節，更是吃涼菜的好時期，酸爽開胃的涼菜，是夏季在飯桌上的一道風景線，下面就由小編為大家帶來夏季家常涼菜的菜譜大全，大家一起去看看吧!

　　夏季家常涼菜菜譜——涼拌素肚絲

　　食材：

　　素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

　　做法：

　　1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

　　2)黃瓜洗凈切薄片。

　　3)改刀成細絲。

　　4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

　　5)將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。

　　6)將料汁淋在菜上拌勻即可。

　　夏季家常涼菜菜譜——蝦皮老虎菜

　　用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個容器中

　　3、加入調料拌勻后裝盤

　　夏季家常涼菜菜譜——熗拌苦瓜

　　用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

　　夏季家常涼菜菜譜——紅油黃瓜干

　　食材：

　　黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許

　　做法：

　　1)將干黃瓜泡水。

　　2)泡開后清洗幾遍。

　　3)洗好后把水擠干，放在碗中，加入紅油。

　　4)加入花椒油

　　5)加鹽。

　　6)加點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。

　　夏季家常涼菜菜譜——油淋豆腐

　　食材：

　　豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

　　做法：

　　1)小心把豆腐從盒中取出。

　　2)切大片裝盤。

　　3)皮蛋切丁擺在豆腐上。

　　4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

　　5)將調料調成汁。

　　6)倒上調料汁即可

　　夏季家常涼菜菜譜——櫻桃小蘿卜

　　用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　　1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

　　2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

　　3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

　　【洋蔥拌豬頭肉】

　　所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、

　　做法步驟：

　　1.準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。

　　2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。

　　3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

　　4.鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

　　5.把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

　　6.辣椒油炸好后，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。

　　7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

　　【松花蛋拌豆腐】

　　所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、

　　做法步驟：

　　1.準備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，鹵水豆腐。

　　2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，最后切成1厘米左右大的塊。

　　3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝去外皮，放在切菜板上,一手扶穩，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在松花蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。

　　4.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。

　　5.把豆腐塊撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內。

　　6.碗內再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。

　　7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。

　　【豬肝拌菠菜】

　　所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、

　　做法步驟：

　　1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。

　　2.鍋內加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。

　　3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。

　　4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。

　　5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

　　6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。

　　7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內，把辣椒炸出香味。

　　8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的涼拌菠菜就做好了。

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