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炸耦合的做法

時間:2024-08-28 20:02:41 偲穎 美食 我要投稿
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炸耦合的做法

  炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃,味道香酥嫩爽,適于家庭烹飪,沒有固定風格。那么炸耦合具體是怎么做的呢?請閱讀以下文章,跟著小編一起來了解。

  做法1:

  用料

  主料 藕300克 豬肉300克

  輔料 油500克 雞蛋1個 鹽3克 料酒2克 白糖2克 面粉30克 淀粉少許

  藕合的做法

  1.蓮藕洗凈去皮

  2.切成薄片

  3.肉末中放入,料酒,鹽,味精,糖,藕末

  4.攪拌均勻備用

  5.取一片切好的藕片,沾上干淀粉

  6.放入肉餡

  7.用一片蓋在上面,做成藕合

  8.全都做好

  9.半碗面粉,打入一個雞蛋,放入少許鹽

  10.加入適量的水調成糊

  11.做好的藕合放入糊中,均勻地掛滿糊

  12.鍋中放油,油熱后放入掛上糊的耦合

  13.炸至兩面金黃即可

  炸藕合的時候,最好用中火,避免外面炸糊,里面的肉餡不熟

  做法2:

  用料

  蓮藕1節;豬肥瘦肉100g;蔥姜適量;鹽少許;生抽1小勺;老抽1/2小勺;胡椒粉1小勺;雞蛋半個;清水150ml;干淀粉1小勺;芝麻醬少許;面粉50g;糯米粉50g;啤酒30ml。

  做法

  豬肉剁碎,直接加入切碎的蔥姜,繼續剁均勻;少量多次加入清水,邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻,成細膩的肉糜;放入大碗,順一個方向攪打至上筋,即攪打有些困難、肉餡抱團;加入雞蛋,仍順原來的方向,攪拌均勻;加入其他調味料和干淀粉,繼續順原來的方向攪拌均勻;肉餡即成。蓮藕洗凈去皮,從一邊兒切去薄薄的一小片,讓這一面變平整,朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩,防止蓮藕滾動傷手;片藕合:先切一刀別切斷,在技術允許的情況下,盡量切得低一點兒;第二刀切斷,成夾狀;切好的藕夾放進清水中清洗干凈后浸泡片刻;將肉餡填進藕夾:筷子或抹刀是平著進去的,肉餡是抹進去的,有效防止藕夾折斷;萬一、偶爾斷了,沒關系,用肉餡沾起來,掛上糊炸好后看不出來的。面粉和糯米粉及少許鹽放進大碗,加入清水,別一次全加進去,留一點兒最后調整;攪拌均勻;利器來了:加入啤酒;攪拌均勻,炸糊即成。濃稠度:用蛋抽挑起來,能夠迅速滴落,蛋抽上還能掛住糊,就差不多;如果太稠,可以再加點兒水調整一下;如果太稀了,也可以再加點兒面粉調整一下。填好餡的藕夾,先裹一層干面粉,再抖去多余的面粉;這一步可以使藕合與炸糊更貼合,防治藕合從外皮中脫出來;放進炸糊中均勻掛糊;中火加熱炒鍋,熱鍋入涼油,再加熱一會兒至五六成熱(170°到180°);可以用炸糊試一下:滴進1、2滴炸糊,如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來,說明油溫不夠;如果炸糊能立即浮起,顏色是白色,說明油溫差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉,而且馬上變色,說明油溫高了;下入掛糊的藕夾,控制火候,可以將火略調小一點兒,適時翻面;炸到藕夾兩面變硬,筷子劃上去覺得硬硬的感覺,就熟了,這時應該還沒上色;撈出來控油;調成中大火,升高油溫,至鍋底迅速翻上大油紋,下入藕夾復炸;迅速反面,時間不超過20秒;至兩面金黃酥脆,迅速撈出,放在吸油紙上吸去多余油脂,裝盤即可!

  做法3:

  用料

  適量;藕一節;淀粉適量;豬肉末200克;面粉適量克;清水適量;油適量;鹽適量;胡椒粉適量。

  做法

  肥瘦相間的肉餡加入鹽,醬油,蔥碎,胡椒粉一直順時針攪拌,可酌量加水繼續攪打上勁。藕片不要切太厚,也不要用大只的藕,因為藕的孔太大肉餡容易漏。用兩片藕夾一層肉餡。先裹干生粉(可用面粉代替)再裹面糊。面糊的稀稠度取決于你愛吃面多的還是面少的藕合。面多的話面糊就稠一點。然后開炸油不要加少了,八分熱的時候下藕合,靜止一會再翻面。注意控制油溫,不要太高,否則外面糊掉了里面還不熟。第一遍以炸熟炸透為目的。復炸的時候油溫高,是為了上色。炸兩遍才會完美。

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