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怎么腌咸鴨蛋
導語：咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。那么我們平時在家怎么腌咸鴨蛋呢?下面就由jy135小編帶大家一起去看一下腌咸鴨蛋有哪些方法。
怎么腌咸鴨蛋
怎么腌咸鴨蛋——飽和鹽水法
材料：清水適量(沒過雞蛋/鴨蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量(未溶解的部分會被扔掉)，高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：
1.將容器和雞蛋反復清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開后轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。
2.在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器里。
3.溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。
4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最后在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。
怎么腌咸鴨蛋——鹽漬法
材料：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：
1.將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗里。
2.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
3.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。
4.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。
怎么腌咸鴨蛋——醬漬法
材料：高度白酒半碗，大醬(或味噌醬)與食鹽按2：1的比例調制后共計半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：
1.將高度白酒倒在一個碗里，另找一個碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽，混合均勻。
2.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
3.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗里，包裹一圈。
4.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最后在包裝的.外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。
5.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風陰涼的地方腌制，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一樣，將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。
小貼士：
1.咸蛋腌制的時間長短與室內的溫度、食鹽的咸度、鹽水的濃度有關，大家可以根據家里的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。
2.咸蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時，直接磕破蛋殼、取出生的咸蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅里，烤熟就可以了。
3.腌好的咸蛋黃為什么會出油、起沙呢?蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂(蛋黃內的脂肪)從蛋白質的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。
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