榨菜肉丁剁椒魚的做法

　　草魚肉質鮮嫩，營養豐富，不管是清蒸還是紅燒或是煮，炸，都極入味。那么榨菜肉丁剁椒魚的做法是什么呢?下面就讓小編來告訴大家吧，歡迎閱讀。

　　榨菜肉丁剁椒魚的做法：

　　材料：

　　草魚，榨菜，五花肉，雞蛋，食鹽，姜，蒜，生抽，香醋，香油，水淀粉，剁椒，小蔥，黃酒，胡椒粉，植物油，紅尖椒等

　　步驟：

　　1.草魚洗凈去頭、去骨一劈兩片，用刀片下腹部刺

　　2.將魚肉切成片，腹部刺切塊用雞蛋清、水淀粉、鹽、紹酒、胡椒粉給魚肉上漿抓勻、淋少許生油

　　3.剁椒剁碎，蒜切片、姜切絲、香蔥切末、紅彩椒切丁、五花肉切丁;鍋中做高湯或開水加少許鹽、姜絲、生油。魚片下鍋開水汆一下出鍋

　　4.魚肉連湯放入碗中，另做鍋內放入油，油熱放入蔥姜蒜肉丁煸炒出香味，放入剁椒翻炒出香味

　　5.放入榨菜絲翻炒，煸炒出香味、加入生抽、香醋、調味最后淋少許香油，將焯好的榨菜肉丁剁椒鹵倒入到魚肉上即可

　　六招讓你選出優質草魚

　　1、觀魚形

　　污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　2、看魚眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的`則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓

　　新鮮草魚的鰓絲呈現出鮮紅色，而且黏液透明，有海水魚的咸腥味或著是淡水魚的土腥味;但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色，黏液不僅臭還會發臭。

　　4、摸魚體

　　新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉

　　新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚腹

　　新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　草魚的制作技巧

　　1. 烹調時不用放味精就很鮮美;

　　2. 魚膽有毒不能吃;

　　3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散;

　　4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴;

　　5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

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