臺式三杯雞的做法

　　臺式三杯雞是一道十分受歡迎的美味佳肴，下面小編為大家帶來了臺式三杯雞的做法，希望對大家有用。

　　臺式三杯雞的做法

　　1、雞洗凈后切成塊，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剝皮備用。

　　2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱后加入所有姜片和三個蒜瓣爆香，然后加入雞塊翻炒。

　　3、雞塊變色后，倒入醬油并加入適量白砂糖，翻炒并讓雞塊均勻上色，之后倒入米酒。

　　4、鑄鐵鍋預熱，并將剩余的蒜瓣均勻鋪在鍋底。將3中的雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內（注意不要將鋪底的蒜瓣沖散了），湯汁燒開后蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮30~40分鐘。中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色（仍然注意別把鋪地的蒜瓣翻上來）。

　　5、打開鍋蓋，將剩余湯汁收干（這個根據個人喜好來控制，我家比較喜歡濕潤一些的感覺，所以湯汁還留了一點），用普通鍋子就大火收干，用鑄鐵鍋頂多中火就好了，別把邊緣燒黑了。

　　6、加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘，這道菜就完成了。

　　烹飪技巧

　　1、鋪底的蒜瓣主要是為了防止雞肉在大火下粘鍋，因為這道菜是要收干湯汁的——如果是用鑄鐵鍋或者砂鍋來制作這道菜的話，鋪蒜還是有一定必要的。

　　如果覺得這樣很麻煩，可以直接在炒鍋中完成整個步驟，這樣只需要增加一開始爆鍋用的蒜量就行。（實際上我家的18cm鑄鐵鍋還是顯得大，兩頭蒜也鋪不滿。而我又不想再用更多的`蒜了，沒辦法我只好把所有的蒜劈成兩半好歹是鋪滿了。

　　2、關于香油的用法，也有將香油分成兩部分，一部分用來炒雞，另一些在最后菜快完成時再淋到雞塊上，然后再加九層塔。這種做法之后會再嘗試，可能會有別樣風味。

　　3、一般的收干步驟是需要大火收干的，但是我怕大火把鑄鐵鍋邊緣燒黑，所以其實我是用中火收干的。

　　4、我覺得調料的量可以按照喜好和雞的大小適當調整，不需要執著于“1杯”這個量。

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