正宗酸菜魚的做法是什么

　　酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面給大家介紹正宗酸菜魚的做法，歡迎閱讀!

　　正宗酸菜魚的做法

　　一、沸騰酸菜魚怎么做好吃

　　材料：胖頭魚1000g、四川酸菜100克、泡椒50克

　　配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、蠔油、大蔥

　　1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

　　2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量，酸菜魚的'做法大全

　　3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

　　4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

　　6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

　　7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

　　8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

　　9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

　　二、美味酸菜魚

　　原料：黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，干淀粉三匙，蛋清一個，鹽適量。

　　1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。

　　2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

　　3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

　　4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

　　5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

　　6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

　　7、魚頭魚骨洗凈血污備用。

　　8、酸菜焯水，撈出備用。

　　9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

　　10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

　　11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

　　12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

　　13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。

　　14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

　　15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。

　　16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。

　　17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

　　18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

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