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正宗酸菜魚的做法是什么

時間:2022-04-21 02:40:47 美食 我要投稿
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正宗酸菜魚的做法是什么

  酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。下面給大家介紹正宗酸菜魚的做法,歡迎閱讀!

  正宗酸菜魚的做法

  一、沸騰酸菜魚怎么做好吃

  材料:胖頭魚1000g、四川酸菜100克、泡椒50克

  配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、蠔油、大蔥

  1.花鰱魚一尾,宰殺清洗干凈,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

  2.大蔥切段,老姜切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒適量,酸菜魚的'做法大全

  3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許

  4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

  5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

  6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

  7.調入一勺蠔油,一勺胡椒粉

  8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,這樣魚骨頭的香味出來了,更好吃,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里

  9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

  二、美味酸菜魚

  原料:黑魚一條,酸菜一包,干紅辣椒10多個,花椒一小把,蔥、姜、蒜,青椒一個,干淀粉三匙,蛋清一個,鹽適量。

  1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。

  2、把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下凈魚肉。

  3、用水把魚沖一下,洗干凈,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。

  4、片好的魚片,放一湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

  5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

  6、用手抓拌均勻,腌制20分鐘。

  7、魚頭魚骨洗凈血污備用。

  8、酸菜焯水,撈出備用。

  9、干紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,姜切片,蒜切片。

  10、鍋里放油,炒香蔥姜蒜。

  11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

  12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

  13、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。

  14、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底。

  15、大火燒開魚湯,魚片一點點放入。

  16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。

  17、鍋里放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮干酥。

  18、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。


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