正宗的香辣蝦做法

　　導語：在飯店里我們常吃的香辣蝦，是一道地地道道得傳統美食，味道醇正。那么大家知道干鍋香辣蝦的做法嗎？香辣蝦怎么做好吃呢？下面和小編一起來看看吧！

　　做法一

　　主料

　　鮮蝦(500克)、萵筍(1根)。

　　做法

　　1、做這款蝦做好是鮮活的蝦，活蝦口感更好，我有時候也會用速凍蝦，但是速凍蝦的口感就會差一些。蝦清洗干凈后去掉蝦線。

　　2、一根萵筍去皮后切成條狀。

　　3、準備好香料。

　　4、干紅辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。

　　5、鍋底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入干香料翻炒出香料的香味。干香料(花椒、藤椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、)

　　6、然后在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。

　　7、在放入白芝麻和干紅辣椒段翻炒1分鐘。加入冰糖可以讓辣味變得更柔和些，蝦吃起來口感也會更好!

　　8、將蝦和萵筍一起倒入鍋里翻炒2分鐘左右。

　　9、然后倒入花雕酒。如果沒有花雕酒，白酒或是米酒都可以。

　　10、放入冰糖后在翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。蝦肉質比較鮮嫩，不需要炒的太久。炒香料的順序分開，先炒干香料，最后放入干紅辣椒。

　　做法二

　　主料

　　蝦(15個)、線辣子(2根)、郫縣豆瓣(2勺)、干辣椒(6個)、花椒(1小撮)、蔥花(適量)、生姜(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、醬油(2勺)、香油(適量)。

　　做法

　　1、鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。

　　2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。

　　3、放入郫縣豆瓣炒香。

　　4、放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。

　　5、倒入醬油，料酒，糖。

　　6、少加一點水翻炒入味。

　　7、放入線辣子段，蔥段翻炒。

　　8、慢慢收湯汁，淋一點香油即可。

　　小竅門

　　1、去蝦線，在蝦背部的第二個關節處，用牙簽輕挑慢慢抽出。

　　2、郫縣豆瓣和香油是咸味，所以沒有加鹽，咸味足夠。

　　3、最后淋上香油，色澤更漂亮。

　　做法三

　　主料

　　海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。

　　做法

　　1、蔥姜切好備用。

　　2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。

　　3、倒入切好的蔥姜爆鍋。

　　4、倒入洗好的大蝦。

　　5、翻炒之后加入適量清水。

　　6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。

　　7、加入拍好的大蒜。因為兒子不吃辣椒，這個時候可以給他盛出一部分了。

　　8、鍋內剩下的蝦倒入俾縣豆瓣醬，翻炒均勻。

　　9、裝盤出鍋嘍。

　　做法四

　　材料

　　蝦500克、泰式甜辣醬、料酒、糊椒粉、蔥姜蒜適量。

　　做法

　　1、清理蝦，剪去蝦須、蝦腿。

　　2、加入料酒、鹽、糊椒粉腌制10分鐘。

　　3、在蝦背第三節處用牙簽挑出蝦線(也就是蝦的腸子那是蝦中最臟的部分)。

　　4、蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗干凈。

　　5、將蔥、姜、蒜切成沫備用。

　　6、這道菜主要調料泰式甜辣醬。

　　7、鍋中倒油燒八成熱。

　　8、倒入蝦快速炸成皮略焦狀。

　　9、另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味。

　　10、倒入泰式甜辣醬炒制一會兒。

　　11、倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可。

　　做法五

　　材料

　　對蝦(300克)、洋蔥(1個)、尖椒(3個)、青蒜(適量)、干辣椒(適量)、辣豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、紅油(適量)、蠔油(適量)。

　　做法

　　1、對蝦用水焯過待用。

　　2、洋蔥、尖椒、青蒜洗凈。

　　3、將洋蔥、尖椒、青蒜切段待用。

　　4、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。

　　5、將對蝦下鍋煸炒至香。

　　6、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

　　7、加鹽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

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