毛蟹炒年糕的做法

　　毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃過，這是一道營養(yǎng)價值高的食譜，比較珍貴的。那么你們知道毛蟹炒年糕怎么做嗎?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下毛蟹炒年糕的具體操作步驟吧，希望你們會喜歡。

　　毛蟹炒年糕做法一

　　原料

　　準(zhǔn)備所需的淡水蟹(毛蟹)適量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

　　制法

　　1.毛蟹對半切開沾少許干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。

　　2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調(diào)味即可。

　　特色：上海、江浙流行風(fēng)味。

　　點評：蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。

　　毛蟹炒年糕做法二

　　主料：毛蟹、年糕、蔥、姜、面粉。

　　輔料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽。

　　做法

　　1.將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分;

　　2.年糕切片備用;

　　3.熱鍋入油，待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色;

　　4.全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥;

　　5.加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽;

　　6.加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘;

　　7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋;

　　8.至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。

　　毛蟹炒年糕做法三

　　原料

　　活毛蟹3只，年糕250g (三人份)，生姜，生抽，耗油，蔥。

　　做法

　　1.上海有賣專門做毛蟹年糕的小年糕，沒有的話普通年糕也可以用，可以按照自己喜歡 切片或者切塊。備用。

　　2.毛蟹洗凈，對半切開，在切口處蘸上淀粉。起油鍋 小火炒姜片(姜片不能大火炒，會出苦味)等香味出來，放入毛蟹，過油煎熟。

　　3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入準(zhǔn)備好的年糕，加耗油提味，一起繼續(xù)翻炒。

　　4.放半碗水滾一下，最后加一勺糖調(diào)味，撒一把小蔥就可以起鍋了。

　　毛蟹炒年糕做法四

　　1.將辣椒洗凈，切好蔥，姜，蒜。

　　2.面粉1大勺備用，年糕。

　　3.胡蘿卜洗凈切絲。

　　4.毛蟹用清水沖洗干凈。

　　5.毛蟹清洗干凈后切對半。(有點殘忍，我是閉著眼睛剁下的，原諒我吧毛蟹)

　　6.去掉毛蟹的心，胃后均勻沾上面粉。

　　7.鍋內(nèi)倒油加熱后，把粘好面粉的蟹放入鍋內(nèi)煎。

　　8.煎好后，再用鏟子翻炒均勻撈出。

　　9.鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，辣椒放入爆香。

　　10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蠔油1勺翻炒均勻。

　　11.倒入開水半沒過蟹。

　　12.水開后，把年糕放入。

　　13.蓋上鍋蓋，中火燒2分鐘。

　　14.湯汁濃稠后，把胡蘿卜絲放入炒勻，加入少許雞精，蔥花炒勻即可。

　　15.制作好了，看，湯汁漂亮吧，都是蟹黃香啊。

　　毛蟹炒年糕的做法五

　　1.先把蟹清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)半小時。

　　2.扒去臍部，再刷干凈。

　　3.扒開殼，去除腮剁成小塊。

　　4.先把年糕油鍋煸一下，表皮微微發(fā)脆就可以撈出。

　　5.剩下的余油爆香姜片，加入處理好的蟹翻炒。

　　6.變色加點料酒，加入年糕，番茄醬，辣椒醬。

　　7.翻炒均勻加入雞精，鹽，白糖。

　　8.稍微加點水燒熟就可以，微酸帶點甜，辣又鮮又香的毛蟹炒年糕就做好了。

　　小貼士

　　1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

　　2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

　　3、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了對身體不好。

　　4、等到年糕煮軟后，加入半小勺白糖，可以起提鮮的作用，讓菜的口感更好。