紅油抄手怎么做好吃

　　紅油抄手是四川的地方特色小吃。那么，紅油抄手怎么做好吃呢?下面大家就隨小編一起去了解一下吧!

　　食材準備

　　主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)

　　腌料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)

　　制作步驟

　　1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。

　　2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。

　　3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。

　　4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內即成。

　　注意事項

　　1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。

　　2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。

　　3、豬絞肉調好味后，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。

　　4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟后會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議選購。

　　5、市場賣的云吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好后放入碟中前，應灑少許面粉使其不會粘底。

　　6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸后須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。

　　7、調制紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。

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