一品餃子的做法

　　餃子是我們生活中經常吃的食物，經常吃餃子對我們的身體健康是非常有利的，因為餃子的營養價值非常豐富。那么日常生活中餃子的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

　　一品餃子的做法

　　材料

　　大白菜1棵、香菇12個、紅蘿卜2個。

　　輔料

　　生姜2塊(根據個人喜好可多可少)，適量鹽。

　　老抽、胡椒粉、少許雞精。

　　生抽(可選)、五香粉(可選)。

　　做法

　　1、首先我們就要將準備好的大白菜清洗干凈，然后再將其剁碎，用紗布包裹后擠水，擠好之后備用即可。

　　2、把水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲后也要稍擠一下水。

　　3、油鍋內放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用。

　　4、然后我們就可以將剁好的香菇加入油中進行翻炒，然后在加入1食勺老抽和1食勺白糖，炒香后備用。

　　5、把生姜剁細碎待用。

　　6、把白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。

　　7、放入炒過的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。

　　8、然后我們就可以包餃子了，等到餃子包好之后，我們就可以將其下鍋，開始煮餃子了。

　　小訣竅

　　餡出水不打緊，只要將盛放餡子的盆一邊墊高，滲出的水自然就向低的一邊流過去了。

　　如果包餃子的功夫比較熟練，可以包有水的餡，這樣煮熟后咬的滿嘴留油很好吃。

　　品種簡介

　　屬于江蘇風味點心花式蒸餃中的一種，用溫水面團制作，是模仿自然界中的動物植物或自然物體制作，講究造型，注重色彩，一般用作筵席點心。

　　制作原理

　　面粉在溫水（50—60°C）的作用下，部分淀粉發生了膨脹糊化，蛋白質接近變性，還能形成部分面筋網絡。溫水面團的成團，蛋白質 淀粉都在起作用。

　　原料

　　1)坯料：富強粉250克，沸水90克，冷水30克

　　2）餡料：鮮肉泥300克，蔥姜末各5克，黃酒20克，蝦仔3克，精鹽10克，醬油75克，冷水100克，白糖30克。

　　3）裝飾料：蛋白末30克，肴肉末30克。

　　制作程序

　　1）餡心調制

　　將鮮肉泥加入蔥姜末 黃酒 醬油 蝦仔攪拌入味，然后分兩次加入清水100克，順著一個方向攪拌上勁，加入白糖和勻成鮮肉餡待用。

　　2）面團調制

　　面粉倒在案板上，用90克沸水，燙成雪花狀，攤開冷卻后，在灑上30克冷水，揉成面團。

　　3）生坯成形

　　將面團搓，摘成二十個小劑，搟成圓皮，放入餡心，皮子邊沿三等份向上想中心攏起，邊攏邊捏形成3個大孔，然后在兩個大孔之間雙邊進中心在夾三個小孔。將三個大孔捏成方形如“口”字，即成一品餃子生坯。也可以在三個大孔里分別放入蛋黃末 蛋白末 肴肉末。

　　4）制品熟制

　　上籠蒸熟即成，大約花十幾分鐘。

　　技術要點

　　1）坯披要硬，成品挺得住

　　2）劑子不宜過大，制作要精巧細致

　　品質要求

　　形似“品”字，色彩豐富，造型美觀，口味鮮美

【一品餃子的做法】相關文章：

鹿肉餃子做法10-14

冬瓜餃子做法07-19

蝴蝶餃子做法09-03

小茴香餃子的做法09-14

餃子蘸醬的做法簡單02-08

扇貝白菜餃子做法11-01

牛肉芹菜餃子的做法07-19

關于海米餃子的做法08-15

香菇包餃子做法08-17