自制臘牛肉做法

　　湖南臘牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴佳肴美味，是故鄉(xiāng)游子最思念味道，無論都遠(yuǎn)，媽媽那在灶火旁熏制臘牛肉身影總讓我們魂?duì)繅艨M！下面是小編整理的自制臘牛肉做法

　　選肉——首先買好清真、新鮮、上等黃牛肉，記住一定不要買油，有話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

　　剔薄——這個(gè)過程很重要，要按牛肉紋路均勻剔成兩個(gè)手掌大小薄片，厚度在一厘米左右。

　　熬鹽——非常非常重要一個(gè)環(huán)節(jié)哦！ 每斤新鮮牛肉用鹽量為11克左右，均勻涂抹在牛肉正反面，然后放置14個(gè)小時(shí)左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

　　架火—— 用上等竹炭最佳，一般木炭也行，如果想要有鄉(xiāng)里人家柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　熏烤——這是最關(guān)鍵一環(huán)，時(shí)間看火候在4個(gè)半小時(shí)到一天不等，要時(shí)刻守在灶旁，隔一會(huì)就要把肉翻一下以免烤焦。

　　出爐——黃澄澄、金燦燦湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃時(shí)候添點(diǎn)湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得美味！

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