脆皮香辣蝦的做法

　　俗話說得好，民以食為天，其實很多人都是很講究吃的，而且現在很流行吃貨，一個合格的吃貨不僅會吃還會做菜，現在有很多的朋友喜歡吃蝦，接下來我們就為大家推薦一個菜叫做脆皮香辣蝦。下面就是為大家介紹這個菜的詳細的做法，下面就是具體內容。

　　脆皮香辣蝦的做法

　　做法一：

　　主料：

　　蝦 輔料：姜5片 蔥4根 洋蔥半個 芹菜2根 干辣椒1兩 花椒10粒 糖1勺 蠔油少許 味精少許

　　步驟

　　1、鍋中下油略多，油燒至8成熱。

　　2、將蝦倒入炸干，撈起。

　　3、不關火，再次將油燒至冒煙，將蝦再次倒入，馬上快速撈起。（第2次的復炸能使蝦殼金黃，口感更酥脆）

　　4、鍋中留些許底油，放入姜，洋蔥，花椒，干辣椒，爆香后，快速加入蝦，糖，蠔油拌勻，加入芹菜，蔥段即可起鍋。

　　以下是注意事項：

　　1、蝦必須開背，這樣才夠入味。今天相片中的蝦沒有開背，是因為這次買的蝦實在太小了，自己也比較了下不開背的味道確實弱了好多。

　　2、蝦要炸到干，香，酥，脆，所以第2次的高溫復炸不能免掉，但請注意時間一定要短！可以放在漏勺里，下去2，3秒既可。

　　3、辣椒，花椒的多少請按自家人的口感調配。辣椒多，糖就多放點。多糖能讓辣椒和蠔油的味道更豐富，出彩。

　　4、可以準備些自己喜歡的蔬菜，比如花菜，土豆先炒過來鋪底做成干鍋蝦。

　　做法二：

　　1、將買回來的蝦清洗干凈。

　　2、用廚房剪刀將蝦須和蝦嘴剪掉。

　　3、用牙簽在蝦背上串過將蝦線挑出。

　　4、準備蒜米，處理好的蝦用鹽，料酒腌制片刻。

　　5、將腌制好的蝦拍上生粉。

　　6、小煮鍋燒熱油將蝦放入炸熟。

　　7、將炸熟的蝦撈起瀝干油份。

　　8、準備辣椒干，香蔥，姜絲，和蒜米。

　　9、炒鍋熱油將調料放入炒香。

　　10、然后將炸好的蝦回鍋放入適量的生抽拌均勻味道即可。

　　正宗的香辣蝦做法

　　材料

　　蝦500克、泰式甜辣醬、料酒、糊椒粉、蔥姜蒜適量。

　　做法

　　1、清理蝦，剪去蝦須、蝦腿。

　　2、加入料酒、鹽、糊椒粉腌制10分鐘。

　　3、在蝦背第三節處用牙簽挑出蝦線(也就是蝦的腸子那是蝦中最臟的部分)。

　　4、蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗干凈。

　　5、將蔥、姜、蒜切成沫備用。

　　6、這道菜主要調料泰式甜辣醬。

　　7、鍋中倒油燒八成熱。

　　8、倒入蝦快速炸成皮略焦狀。

　　9、另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味。

　　10、倒入泰式甜辣醬炒制一會兒。

　　11、倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可。

　　香辣蝦做法(一)

　　材料

　　鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。

　　做法

　　1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。

　　2、把大蝦洗干凈挑出尾部黑線，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。

　　3、倒入適量生抽調味。

　　4、加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

　　小訣竅

　　1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。

　　2、為了保證口感我們最好把蝦嘴部分倒刺去掉，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。

　　3、根據各人嗜辣程度選用辣椒。

　　4、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。

　　香辣蝦做法(二)

　　材料

　　海白蝦500克，背脊開邊。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒若干，泡姜一塊(切片)。

　　做法

　　1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

　　香辣蝦做法(三)

　　材料

　　大蝦300克，土豆1個，蒜薹100克，熟花生米50克，姜、蒜、蔥、干紅辣椒、生抽、白糖、鹽、香油、植物油。

　　做法

　　1、大蝦洗凈，去掉泥腸，土豆去皮，切條。

　　2、姜蒜切片，蔥、干紅辣椒切段，蒜薹洗凈切段。

　　3、鍋內放植物油燒熱，放入蝦炸熟，撈出瀝油。

　　4、炸土豆條，撈出瀝油。

　　5、鍋底留一點油，放入姜蒜片、辣椒段炒出香味。

　　6、放入蒜薹，翻炒幾次，加入炸好的蝦和土豆條。

　　7、翻炒幾次，蒜薹斷生時放入生抽、白糖、鹽、蔥段。

　　8、加入熟花生米，淋點香油，翻炒出鍋。

　　香辣蝦做法(四)

　　材料

　　蝦一斤，干紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖，熟白芝麻。

　　做法

　　1.買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用。

　　2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備。

　　3.鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。

　　4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。

　　5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。

　　6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。

　　7.加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可。

　　香辣蝦做法(五)

　　材料

　　南極蝦，芹菜，蔥，姜，蒜，香葉，香辣醬，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，雞精，糖。

　　做法

　　1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。

　　2、芹菜洗凈后切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片。

　　3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。

　　4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用。

　　5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調入辣椒油、雞精、糖。

　　6、放入芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。

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