泡椒牛肉的做法

　　泡椒牛肉的做法 泡椒牛肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

　　泡椒牛肉的做法：

　　【主料】 牛肋條肉250g，白芝麻1湯匙（15g）

　　【輔料】 雞蛋1個，黑胡椒1g，鹽1g，紅酒2湯匙（30ml），淀粉1湯匙（15g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），紅綠泡椒各5個，蒜5瓣，蔥花少許

　　步驟：

　　1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘腌制入味；

　　2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒；

　　3.待牛肉變色后，瀝干油盛出備用；

　　4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花；

　　5.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊；

　　6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香；

　　7.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖后大火翻炒；

　　8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋；

　　烹飪技巧：

　　1.炒菜用的紅酒不需要太好，超市買的普通紅葡萄酒即可；

　　2.第一次滑炒牛肉不要過久，變色即可盛出，因為后面還要回鍋調味；

　　3.牛肉我用的是澳洲牛肋條，國產牛肉可以選擇牛里脊，黃瓜條等較嫩的部位來炒；

　　4.泡椒選用一色的即可，不必非要湊齊2種。

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