鍋包肉的做法圖解

　　鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　主料

　　里脊250g

　　輔料

　　大蔥少許 姜少許

　　番茄醬1茶匙 鹽少許

　　白胡椒少許 料酒1茶匙

　　玉米淀粉少許 面粉少許

　　糖1茶匙 醋半茶匙

　　水淀粉少許

　　鍋包肉的做法步驟

　　1. 里脊肉切片，放入鹽、白胡椒、料酒腌制一會兒。

　　2. 用面粉、玉米淀粉調糊，我用大概1:1的比例，調好后把肉放進去，每片都沾上些，準備油鍋就可以炸了。

　　3. 油燒八成熱，慢慢下入肉片，先不要攪動，等肉片上糊硬些再用勺子翻動，表面稍金黃撈出，油燒開，再復炸一次，更酥脆一些。

　　4. 少許油，先放姜絲，再放番茄醬、醋、糖、水調好的碗汁，再放入水淀粉、蔥絲，汁熬好后放入肉片，出鍋，好吃極了。

　　小貼士

　　一定要玉米淀粉炸肉片，才脆喲，水淀粉勾芡用什么淀粉都可以。

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