響螺肉的烹飪技巧

　　導語：響螺片含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用下面就由jy135小編給大家分享一些響螺肉的烹飪技巧，大家一起去看看吧。

　　響螺肉的烹飪技巧

　　響螺肉的烹飪技——響螺肉的清洗方法：

　　方法一

　　1、可以先把螺絲肉用清水泡半天，摘去腸雜，用手揉搓洗數遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍即可。

　　2、或者在食前將螺絲肉放在清水中滴上些菜油，浸養1至2天，螺絲腮、胃、腸體內的穢物排漂干凈，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗凈后制作喜歡的菜品。

　　方法二

　　1、首先要用清水泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但不能放鹽的，大概要泡一到兩天，其中至少要換一次水，換水時注意剔除死的螺絲;

　　2、剪屁股再剔除死的螺絲(方法是輕輕的拿螺絲，因為活的螺絲在水里露出頭);洗的時候最好用手一把一把的用力抓幾便，確保螺絲外表洗干凈。

　　3、燒螺絲時要用大火(以保螺絲燒出來比較嫩滑)，先后加油、姜干、紅辣椒，蔥、蒜，螺絲放入鍋中暴抄，再放少許料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大約1分鐘多一點，然后放水，水要平螺絲，大火燒，火燒開后中火2分鐘再發鹽，翻幾遍，蓋上鍋大火再燒，再過2分鐘后即可起鍋(注意起鍋前一定要有少許湯，不能太多也不能太少)。

　　注意：可以根據自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一點。

　　響螺肉的.烹飪技——響螺肉的做法

　　做法1、淮杞雞腳響螺湯：

　　中藥淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤可口，功效則滋陰、強筋骨，既是家庭靚湯，又滋陰養生。湯中響螺片是有名的滋陰海產品;雞腳是補腳力的禽畜品;淮山則有補脾肺、固腸胃的功效;杞子則有潤肝、清肝、明目之力。

　　材料：

　　淮山、杞子各20克，雞腳10只、干響螺片60克，排骨500克，生姜2片。

　　烹制：

　　各藥材洗凈、稍浸泡;響螺用清水浸2小時;雞腳去甲、皮，洗凈;排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進鍋中，并加入少許蔥、姜和清水煮5分鐘，撈起。再一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

　　做法2、絲瓜荷花響螺湯：

　　配料:

　　絲瓜一斤，新鮮荷花三朵，響螺片(干品)一兩，生姜一片，紅棗兩枚，鹽少許。

　　特色：

　　本品養陰清熱，美容去雀斑。若濕熱蘊結、小便短少、疲倦、食欲不振，皮膚痕癢，感受暑熱，口干口渴，可用本品作食療

　　操作:

　　①干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對半剖開，切塊。荷花、生姜和紅棗洗干凈。荷花取瓣;生姜去皮，切一片;紅棗去核。

　　②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾后，加絲瓜、響螺片、生姜和紅棗;繼續用中火煲三小時，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調味，即可飲用。

　　做法3、響螺片煲鵪鶉：

　　原料:

　　干響螺片30克，鵪鶉1只，火腿30克，冬菇20克，生姜5克，蔥10克清雞湯適量，鹽5克，味精5克，胡椒粉少許，黃酒2克

　　做法:

　　1、干響螺片用溫水泡軟，切成小片，鵪鶉砍成塊，火腿切成片，冬菇洗凈，姜切片，蔥切段。

　　2、鍋內燒水，馬上下入鵪鶉，用中火焯4分鐘，撈起用涼水沖凈。

　　3、把響螺片、鵪鶉、火腿、冬菇、生姜、蔥放入瓦煲內，注入清雞湯、黃酒，用小火煲2小時后，調入鹽、味精、胡椒粉，去掉蔥，再煲15分鐘即可。

　　特色：響螺肉質脆嫩，清香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，余味無窮，有清熱養陰的作用。鳳爪性平味甘，具有養血補精、助陽補虛、舒筋活絡之效用。

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