豬肉怎么做才嫩

　　導語：相信喜歡吃豬肉的人應該不難發現，飯店的豬肉口感總是非常嫩，為什么自己在家做的豬肉吃起來卻很柴呢?豬肉怎么做才嫩呢?下面就由jy135小編帶大家一起去了解一下吧。

　　豬肉怎么做才嫩

　　豬肉怎么做才嫩方法1、原材料的選擇是非常重要的。

　　針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

　　豬肉怎么做才嫩方法2、要逆著紋路切：

　　從市場上購買的肉類一般都能清楚的`看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

　　豬肉怎么做才嫩方法3、炒之前用生粉腌一下：

　　對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

　　豬肉怎么做才嫩方法4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：

　　冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　豬肉怎么做才嫩方法5、在開水中晃動幾下：

　　將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　豬肉怎么做才嫩方法6、啤酒加干淀粉調糊：

　　將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　豬肉怎么做才嫩方法7、加蛋清：

　　先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。

　　豬肉怎么做才嫩方法8、加入一勺食用油拌勻：

　　在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。

　　豬肉怎么做才嫩方法9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。

　　豬肉怎么做才嫩方法10、加芥末：

　　把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

　　豬肉怎么做才嫩方法11、肉要嫩不要小火慢炒：

　　對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

【豬肉怎么做才嫩】相關文章：

嫩滑炒豬肉絲的做法05-26

牛排如何腌制才嫩03-26

豬肉怎么做好吃04-30

嫩豆腐怎么做好吃03-11

有關肉怎么炒才嫩04-08

嫩豆腐怎么做簡單又好吃03-24

臘乳豬肉怎么做好吃01-25

豬肉放冰箱多久才不能吃05-26

卷腹怎么做才正確08-04

引體向上怎么做才正確06-03