嫩滑炒豬肉絲的做法

　　嫩滑炒豬肉絲做法和步驟：

　　1、瘦肉切成絲，擦入少許姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，磕入一個(gè)雞蛋清，加入一湯匙的淀粉，抓均勻，使蛋清和淀粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲里面。

　　2、最后倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內(nèi)的水分。熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。

　　3、調(diào)入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然后撒入炒香的芝麻即可。

　　4、小貼士：1、這是做諸多肉絲菜譜的基礎(chǔ)步驟，其他的菜譜，多數(shù)為溜好肉絲后裝起備用，再調(diào)入各種醬料、配料后重新加入肉絲調(diào)味即可！2、很多人喜歡在腌制肉絲的時(shí)候加入小蘇打（食粉），確實(shí)更簡(jiǎn)單直接地達(dá)到去韌又嫩滑的目的。3、腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。

　　5、嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸鹽等保水成分也都是沒(méi)有什么危害的。但目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的嫩肉粉中，不少加了亞硝酸鹽，這才是嫩肉粉問(wèn)題的關(guān)鍵。這種中國(guó)特色的嫩肉粉安全問(wèn)題，在于它加了亞硝酸鹽而又不注明，就更可能導(dǎo)致濫用超標(biāo)而危害健康。

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