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戚風蛋糕的做法及步驟

時間:2022-04-28 21:11:47 美食 我要投稿

戚風蛋糕的做法及步驟

  戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,采用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是小編為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟,歡迎閱讀。

戚風蛋糕的做法及步驟

  難度:

  切墩(初級)

  時間:

  1小時以上

  主料:

  低筋面粉90g

  牛奶70g

  玉米油60g

  糖粉80g

  雞蛋5個

  檸檬汁幾滴

  八寸活底蛋糕模1個

  戚風蛋糕的做法步驟:

  1. 準備好原料,我用的是53克一個的雞蛋,如果是65克以上的雞蛋,四個就夠了,圖中的玉米淀粉沒用上,請忽視啊。

  2. 把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面,否則很難打發。

  3. 雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻,再加入牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

  4. 放入低筋面粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋,打蛋器從面糊中提起,面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

  5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

  6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什么,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

  7. 用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

  8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候,打蛋頭提起有小彎角的時候加入最后三分之一的糖粉。

  9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

  10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

  11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

  12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈,否則會影響戚風的爬高。

  13. 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤1個小時,每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,也可以溫度再低個十度,時間再加個5到8分鐘,溫度太高了容易開裂。

  14. 這是烤到十五分鐘時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

  15. 這是三十分鐘的狀態,如果這時有開裂現象,溫度調低十度,另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂并不用擔心,在出爐后都會有些微微回縮,有些小裂痕在蛋糕回縮后幾乎就看不到了,有些朋友問到蛋糕濕潤,感覺沒熟,在烤到六十分鐘時,用牙簽朝蛋糕里插一下,撥出來是光滑的說明烤好了,好果沒熟可以再加烤十分鐘,還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻,烤好后里面出現布丁層,切開后看上去沒熟。

  16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然后立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

  17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來,然后用手輕推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上來。

  18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果,覺得非常好,推薦給大家。

  19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。

  20. 切開看下,非常的柔軟,吃在嘴里口感很好。

  小貼士

  烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節,在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落,回落后再烤十分鐘就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。烤好后的蛋糕馬上取出,輕震一下立即倒扣,這些切記。

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